Sallea AG ist ein in Zürich ansässiger Deep-Tech-Pionier, der sich darauf konzentriert, strukturiertes, ganzes kultiviertes Fleisch und Fisch durch seine proprietäre essbare Gerüsttechnologie zu erschließen. Gegründet Ende 2023 von einem weiblich geführten Team aus Material- und Food-Tech-Spezialisten, entwickelt das Unternehmen präzise strukturierte 3D-poröse Rahmenwerke unter Verwendung lebensmittelsicherer Polymere, die die zellbasierte Produktion von Steaks, Filets und anderen Ganzmuskel-Formaten ermöglichen, die zuvor auf Hackfleischprodukte beschränkt waren. Sallea wendet Forschungsstrenge und skalierbare Technik an, um mit kultivierten Proteinunternehmen zusammenzuarbeiten und den Übergang zu kostengünstigem, tierleidfreiem tierischem Protein im industriellen Maßstab zu unterstützen.