Daging yang ditanam, satu inovasi terobosan dalam pertanian selular, bersedia untuk mengubah cara kita menghasilkan dan menggunakan produk yang berasal dari haiwan. Dalam pembentangan baru-baru ini oleh David Kaplan, Profesor Kejuruteraan Endowed Keluarga Stern di Universiti Tufts, proses rumit dan cabaran dalam meningkatkan skala daging yang ditanam telah dihuraikan dengan teliti. Artikel ini menyelami pandangan utama dari perbincangan Kaplan, meneroka sains, potensi, dan halangan teknologi yang sedang muncul ini.
Pengenalan: Revolusi Makanan Global
Apabila populasi global menghampiri 10 bilion menjelang 2050, permintaan untuk pengeluaran makanan dijangka meningkat lebih 25%. Pertanian ternakan tradisional semakin tidak mampan, menggunakan sejumlah besar tanah, air, dan tenaga. Sementara itu, penternakan kilang menimbulkan kebimbangan etika, dari penggunaan antibiotik yang berlebihan hingga kebajikan haiwan yang buruk.Daging yang ditanam menawarkan alternatif yang menjanjikan - produk bebas haiwan yang dicipta dengan mengkultur sel dalam persekitaran terkawal. Teknologi canggih ini bukan sahaja memenuhi permintaan protein yang semakin meningkat tetapi juga membuka jalan untuk sistem makanan yang lebih selamat, lebih berkhasiat, dan mesra alam.
Pembentangan David Kaplan menekankan sains di sebalik daging yang ditanam, kelebihannya berbanding pertanian konvensional, dan halangan teknologi yang perlu diatasi untuk menjadikannya berdaya maju secara komersial. Mari kita pecahkan.
Sains Daging yang Ditanam
Daging yang ditanam, juga dikenali sebagai daging berasaskan sel atau daging kultur, dihasilkan menggunakan teknik kejuruteraan tisu. Berikut adalah proses langkah demi langkah yang dipermudahkan:
- Penuaian Sel: Biopsi kecil diambil dari haiwan untuk mengekstrak sel otot atau lemak. Prosedur yang minim invasif ini memastikan haiwan tidak tercedera.
- Pembiakan Sel: Sel-sel yang dituai diasingkan dan dibiakkan dalam bioreaktor, menggunakan media pertumbuhan yang kaya dengan nutrien untuk memperbanyakkan sel stem menjadi tisu otot dan lemak.
- Pembentukan Rangka: Rangka berasaskan tumbuhan digunakan untuk memberikan struktur dan tekstur, meniru rupa dan rasa daging konvensional.
- Produk Akhir: Sel-sel yang dibiakkan dipasang menjadi produk seperti burger, nugget ayam, atau fillet ikan.
Kaedah ini menghapuskan keperluan untuk membesarkan dan menyembelih haiwan, mengurangkan kesan alam sekitar secara drastik.
Mengapa Daging Ternak? Menangani Cabaran Utama dalam Sistem Makanan Moden
Kaplan menggariskan beberapa manfaat yang ditawarkan oleh daging ternak sebagai penyelesaian kepada isu sedia ada:
1.Kelestarian Alam Sekitar
- Penggunaan Sumber yang Dikurangkan: Daging yang ditanam memerlukan tanah, air, dan tenaga yang jauh lebih sedikit berbanding dengan penternakan tradisional.
- Pelepasan yang Lebih Rendah: Penternakan adalah penyumbang utama kepada gas rumah hijau. Dengan menggantikannya dengan kaedah berasaskan sel, jejak karbon dapat dikurangkan secara drastik.
2. Keselamatan Makanan yang Ditingkatkan
- Menghapuskan Risiko Pencemaran: Pengeluaran daging yang ditanam berlaku dalam persekitaran terkawal, meminimumkan pendedahan kepada patogen seperti Salmonella dan E. coli.
- Pengeluaran Bebas Antibiotik: Tidak seperti penternakan kilang, daging yang ditanam menghapuskan keperluan untuk antibiotik, mengurangkan risiko rintangan antibiotik.
3.Pertimbangan Etika
- Kebajikan Haiwan: Hanya biopsi awal diperlukan, mengelakkan haiwan daripada bahaya dan tekanan yang berkaitan dengan penternakan tradisional.
- Memenuhi Permintaan Pengguna: Walaupun kempen untuk mengurangkan pengambilan daging sebahagian besarnya gagal, daging yang diternak menyediakan alternatif yang berdaya maju untuk memenuhi permintaan yang semakin meningkat untuk produk berasaskan haiwan.
4. Pemakanan Dipertingkatkan
- Daging yang diternak boleh disesuaikan untuk memasukkan nutrien tambahan, seperti vitamin dan antioksidan, menawarkan potensi nilai pemakanan yang lebih tinggi daripada daging konvensional.
Kemajuan dan Halangan: Di Mana Kita Sekarang?
Pengurangan Kos yang Pesat
Apabila hamburger yang diternak pertama kali diperkenalkan pada tahun 2013, ia menelan kos yang mengejutkan sebanyak $300,000 untuk dihasilkan. Hari ini, disebabkan oleh kemajuan dalam kultur sel dan pemprosesan bio, kos telah menjunam kepada sekitar $10–$50 per paun.Kaplan meramalkan bahawa inovasi selanjutnya boleh menurunkan kos di bawah $1 per liter media pertumbuhan, menjadikan daging yang diternak bersaing dengan daging tradisional.
Cabaran Penskalaan
Walaupun kemajuan yang menjanjikan, penskalaan kekal sebagai halangan terbesar.
- Pengeluaran Volum: Bioreaktor semasa terlalu kecil untuk memenuhi permintaan global. Kaplan menyatakan keperluan untuk bioreaktor berskala besar yang inovatif yang disesuaikan untuk pengeluaran makanan, bukannya bergantung pada peralatan gred farmaseutikal.
- Kos Media Pertumbuhan: Media pertumbuhan, larutan nutrien untuk mengkultur sel, masih mahal. Usaha sedang dijalankan untuk membangunkan formulasi media yang kos efektif dan bebas haiwan.
- Kerumitan Tekstur: Produk yang diternak seperti burger dan nugget adalah agak mudah untuk dihasilkan. Walau bagaimanapun, meniru struktur potongan keseluruhan, seperti stik, memerlukan kemajuan dalam perancah dan kejuruteraan.
Masa Depan Daging Ternak: Inovasi Bertemu Peluang
Kaplan membayangkan masa depan di mana daging ternak mengubah bukan sahaja industri makanan tetapi juga gaya hidup dan tabiat pemakanan pengguna. Berikut adalah beberapa trend utama yang perlu diperhatikan:
1. Memperluas Selera
- Teknologi ini membolehkan penanaman daging eksotik dari mana-mana spesies, dari tuna bluefin hingga udang galah. Ini boleh memperkenalkan rasa dan pilihan kulinari yang sepenuhnya baru ke pasaran global.
2. Pemakanan Peribadi
- Makanan boleh direka untuk memenuhi keperluan pemakanan khusus, seperti meningkatkan kesihatan usus, meningkatkan metabolisme, atau memperbaiki fungsi kognitif.
3. Pengeluaran Makanan Generasi Seterusnya
- Kaplan meramalkan bahawa pengguna suatu hari nanti akan menanam daging mereka sendiri di rumah menggunakan peranti pengeluaran makanan yang padat, seperti mesin pembuat roti.
4. Inovasi Lintas Spesies
- Penyelidikan sedang meneroka produk hibrid, seperti menggabungkan bahan berasaskan tumbuhan dengan sel haiwan yang dikultur, untuk mengoptimumkan rasa, tekstur, dan kos.
Pertimbangan Etika dan Peraturan
Salah satu aspek yang paling diperdebatkan mengenai daging yang dikultur adalah penerimaan pengguna. Walaupun sesetengah vegetarian mungkin menerimanya sebagai bebas kekejaman, yang lain mungkin membantah kerana asal usul selularnya. Begitu juga, kebimbangan mengenai organisma yang diubah suai secara genetik (GMO) kekal memecah belah. Kaplan menekankan keperluan untuk pelabelan yang telus dan pendidikan awam untuk menangani kebimbangan ini.
Dari segi peraturan, kemajuan adalah menggalakkan. Negara seperti Singapura telah meluluskan penjualan komersial ayam yang dikultur, dan US Food and Drug Administration (FDA) telah mula mengeluarkan kelulusan untuk produk tertentu.Namun, sokongan kerajaan yang lebih luas, terutamanya dalam pembiayaan penyelidikan, adalah penting untuk memajukan industri ini.
Pengajaran Utama
- Kelestarian: Daging yang ditanam mengurangkan penggunaan tanah, air, dan tenaga sambil mengurangkan pelepasan gas rumah hijau.
- Keselamatan Makanan: Dihasilkan dalam persekitaran terkawal, ia menghapuskan patogen dan tidak memerlukan antibiotik.
- Etika: Satu biopsi boleh menghasilkan sejumlah besar daging, menyelamatkan haiwan daripada bahaya.
- Trajektori Kos: Kos telah menurun secara mendadak daripada $300,000 setiap burger kepada kurang daripada $50 setiap paun, dengan pengurangan lanjut dijangka.
- Cabaran Penskalakan: Inovasi dalam bioreaktor dan media pertumbuhan adalah kunci untuk menjadikan daging yang ditanam berdaya maju secara komersial.
- Kepimpinan Global: Negara seperti Singapura dan Israel memimpin dengan inisiatif yang dibiayai oleh kerajaan. AS berisiko ketinggalan tanpa pelaburan yang serupa.
- Penerimaan Pengguna: Komunikasi yang jelas dan ketelusan mengenai GMO, pemakanan, dan keselamatan adalah kritikal untuk penerimaan.
- Inovasi Masa Depan: Dari daging eksotik hingga pemakanan peribadi, daging yang dikultur membuka kemungkinan baru untuk penerokaan kulinari.
Kesimpulan
Daging yang dikultur bukan lagi konsep masa depan yang jauh - ia adalah penyelesaian yang nyata dan boleh diskalakan untuk beberapa cabaran paling mendesak dalam pengeluaran makanan global. Walaupun halangan masih ada, terutamanya dalam kos dan skala, trajektori teknologi ini sangat menjanjikan.Dengan pelaburan yang tepat dalam penyelidikan, inovasi, dan infrastruktur, industri daging yang ditanam dapat mentakrifkan semula cara kita berfikir tentang makanan, kelestarian, dan kesihatan manusia.
Seperti yang diringkaskan oleh Kaplan, "Teknologi ini berfungsi. Cabarannya adalah untuk meningkatkannya dengan kos yang berkesan." Dekad seterusnya akan menjadi penting dalam menentukan sama ada daging yang ditanam bergerak dari pasaran niche ke penerimaan arus perdana, merevolusikan sistem makanan untuk masa depan yang lestari dan beretika.
Sumber: "Tufts Senior Connection Presents: Foods of the Future" - TuftsAlumni, YouTube, 22 Sep, 2025 - https://www.youtube.com/watch?v=g4gIPsiQD18
