Menjaga rantaian sejuk yang boleh dipercayai untuk daging yang diternak bukanlah tugas yang mudah. Ia memerlukan kawalan suhu yang ketat, pemantauan masa nyata, dan pematuhan dengan peraturan keselamatan makanan UK. Berikut adalah apa yang anda perlu tahu:
- Peraturan: Daging yang diternak diklasifikasikan sebagai Produk Asal Haiwan (POAO) di UK, memerlukan pematuhan kepada Peraturan (EC) 853/2004.
- Kawalan Suhu: Produk mesti disimpan pada suhu yang tepat (e.g., 3°C untuk organ dalaman, 7°C untuk bangkai). Sebarang turun naik berisiko pencemaran.
- Pematuhan HACCP: Setiap peringkat pengedaran mesti mengikuti Analisis Bahaya dan Titik Kawalan Kritikal untuk kebolehkesanan dan keselamatan.
- Penyedia Logistik: Cari rakan kongsi yang menawarkan pemantauan masa nyata, peralatan yang ditentukur, dan insurans untuk kegagalan rantaian sejuk.
- Regulatory Sandbox: A £1.Program 6 juta (2025-2027) sedang dijalankan untuk membangunkan garis panduan praktikal bagi pengedaran daging yang ditanam.
Untuk berjaya, syarikat mesti menentukan keperluan mereka, menilai rakan logistik dengan teliti, dan memformalkan perjanjian dengan KPI yang jelas dan terma perkongsian risiko. Alat seperti
Rangka Kerja 4 Langkah untuk Membina Perkongsian Logistik Daging yang Ditanam
Bagaimana RSA Global dan Americold Bergabung Tenaga untuk Memperkukuh Rantaian Sejuk GCC
Menilai Keperluan Logistik Anda
Sebelum menghubungi rakan logistik, adalah penting untuk jelas menentukan keperluan pengedaran anda untuk daging yang ditanam.Kerja asas ini akan membentuk perjanjian kerjasama anda dan memastikan anda menyasarkan penyedia yang dilengkapi untuk memenuhi keperluan khusus anda. Dengan menjelaskan keperluan ini, anda juga akan berada dalam kedudukan yang lebih baik untuk menilai keupayaan teknikal rakan kongsi yang berpotensi.
Penyimpanan dan Pengangkutan Kawalan Suhu
Menjaga kawalan suhu yang tepat adalah Titik Kawalan Kritikal (CCP) dalam pelan HACCP anda [2]. Oleh kerana daging yang diternak diklasifikasikan sebagai Produk Asal Haiwan (POAO), ia mesti mematuhi piawaian suhu minimum: 7°C untuk karkas dan 3°C untuk organ dalaman [6][2]. Walau bagaimanapun, kawalan yang lebih ketat mungkin diperlukan untuk produk tertentu seperti burger atau daging cincang.
Kenderaan pengangkutan mesti termasuk sistem automatik yang sentiasa menjejak dan merekod suhu udara sepanjang perjalanan [6].Ini bukan sekadar memenuhi peraturan; ia mengenai mengekalkan kualiti produk. Sebarang gangguan dalam rantaian sejuk berisiko memperkenalkan bahan pencemar, merosakkan keadaan aseptik yang dikekalkan semasa pengeluaran bioreaktor [4]. Apabila memilih penyedia logistik, pastikan peralatan pemantauan mereka dikalibrasi dengan betul dan mampu menangkap data pada bahagian produk yang paling tebal [6]. Keupayaan teknikal ini tidak boleh dirunding apabila ia berkaitan dengan melindungi produk anda.
Untuk perjalanan yang melebihi 60 jam, peraturan mengenakan suhu udara maksimum 3°C [6]. Memandangkan keadaan steril di mana daging yang diternak dihasilkan, mengekalkan suhu rendah yang konsisten adalah penting untuk mencegah pertumbuhan patogen [2][6].
Perancangan Jangka Hayat dan Pengedaran Wilayah
Jangka hayat produk anda mesti dinyatakan dengan jelas dalam pelan HACCP anda, kerana ia menentukan tempoh pengedaran yang dibenarkan [2]. Produk daging yang diternak pada peringkat awal, selalunya dalam bentuk yang dikisar seperti daging cincang, mungkin mempunyai profil kerosakan yang berbeza berbanding potongan keseluruhan [4]. Memahami perbezaan ini adalah penting untuk merancang tempoh pengangkutan dan keperluan penyimpanan.
Persekutuan Rantaian Sejuk mentakrifkan rantaian sejuk sebagai "rangkaian kemudahan dan kenderaan pakar yang menyimpan barangan mudah rosak dalam persekitaran yang dikawal suhu dengan selamat" [5]. Untuk daging yang diternak, rangkaian ini mesti meminimumkan kelewatan untuk mengekalkan kesegaran.Ramai dalam industri sedang mengamalkan hab pengeluaran terdesentralisasi - dirujuk sebagai model "setiap kampung kilangnya sendiri" - untuk memudahkan logistik rantaian sejuk jarak jauh [4]. Strategi ini bukan sahaja memastikan produk lebih segar tetapi juga mengurangkan risiko kegagalan peralatan atau kelewatan yang boleh membawa kepada kerugian yang ketara [5].
Apabila merancang pelan pengedaran anda, nilai sama ada rakan logistik anda boleh menyokong protokol penghantaran pantas. Peraturan UK membenarkan pengangkutan "daging hangat" (sebelum mencapai suhu teras sasaran) sehingga dua jam jika ia dibenarkan secara teknologi [6]. Jika proses pengeluaran anda memerlukan fleksibiliti ini, sahkan bahawa rakan anda boleh memudahkan pelepasan dalam masa tiga jam selepas penuaian [6].
Setelah anda menggariskan keperluan operasi ini, langkah seterusnya adalah untuk mengenal pasti penyedia logistik yang selaras dengan piawaian anda.
Mencari dan Memilih Rakan Logistik
Setelah anda menggariskan keperluan pengedaran anda, langkah seterusnya adalah mencari penyedia logistik yang dapat memenuhi keperluan tersebut. Dalam industri daging yang ditanam, ini bermakna bekerjasama dengan syarikat yang mempunyai rekod prestasi yang kukuh dalam menguruskan barangan mudah rosak sambil mematuhi piawaian peraturan yang ketat. Cari rakan kongsi yang cemerlang dalam mengekalkan kawalan suhu yang tepat dan mematuhi sepenuhnya undang-undang keselamatan makanan.
Apa yang Perlu Dicari dalam Rakan Logistik
Apabila menilai rakan logistik, fokus pada keupayaan mereka untuk menyediakan sistem pemantauan masa nyata.Kenderaan mereka harus dilengkapi dengan instrumen yang dikalibrasi yang mampu menjejaki suhu permukaan dan teras secara berterusan [6][7]. Adalah idea yang baik untuk mengaudit peralatan mereka bagi memastikan termometer mereka tepat. Pencatatan data automatik yang digabungkan dengan pemantauan GPS adalah satu lagi keperluan, kerana ia membolehkan pengesanan awal sebarang ketidakseragaman suhu [6][7]. Ciri-ciri ini menetapkan piawaian tinggi untuk menilai rakan kongsi yang berpotensi.
Insurans adalah satu lagi pertimbangan utama. Dengan sekitar 25% kemalangan pengangkutan tempat kerja melibatkan trak angkat, latihan pemandu yang betul untuk penyimpanan sejuk adalah tidak boleh dirunding [5].Selain keselamatan, pastikan bahawa polisi insurans rakan kongsi secara khusus meliputi kerugian yang disebabkan oleh "gangguan dalam rantaian sejuk", sama ada disebabkan oleh kegagalan peralatan, kelewatan, atau bahkan kecurian [5]. Tahap perlindungan ini memastikan produk anda dilindungi pada setiap peringkat.
Jika anda merancang untuk meningkatkan operasi, cari rakan kongsi dengan gudang berbilang zon. Mereka sepatutnya menawarkan kemudahan dengan pelbagai zon suhu dan sistem sokongan seperti penjana untuk melindungi produk semasa gangguan bekalan kuasa [7]. Bagi syarikat yang mengangkut daging sebelum ia sepenuhnya disejukkan - di bawah pengecualian "daging hangat" - pastikan rakan logistik boleh menyediakan dokumentasi dan justifikasi teknologi yang diperlukan untuk kelulusan peraturan [6]. Butiran ini boleh membezakan penyedia yang boleh dipercayai daripada mereka yang hanya memenuhi keperluan minimum.
Menggunakan Cellbase untuk Integrasi Rantaian Bekalan
Di luar logistik harian, mengintegrasikan rantaian bekalan anda adalah penting untuk kecekapan. Di sinilah
sbb-itb-ffee270
Menstruktur dan Memformalkan Perjanjian Perkongsian
Sebaik sahaja anda mengenal pasti rakan logistik yang sesuai, langkah penting seterusnya adalah memformalkan perkongsian tersebut. Perjanjian yang berstruktur baik bukan sahaja melindungi kedua-dua pihak tetapi juga menetapkan jangkaan yang jelas dari awal. Ini bukan sekadar memenuhi keperluan undang-undang - ia adalah tentang membina kerangka yang boleh berkembang seiring dengan operasi daging kultivasi anda.
Mencipta Cadangan Perkongsian
Cadangan yang kukuh harus menggariskan matlamat bersama yang memberi manfaat kepada kedua-dua pihak. Mulakan dengan menggunakan Matriks Keterkaitan Keperluan (RTM), yang menghubungkan keperluan khusus anda - seperti pematuhan rantaian sejuk dan keperluan jangka hayat - kepada keupayaan rakan kongsi anda [8]. Ini memastikan ketelusan dan menetapkan penanda aras kejayaan yang jelas.
Fokuskan cadangan anda pada empat bidang utama:
- Pengangkutan: Meliputi penghantaran awal, pertengahan, dan akhir untuk daging yang diternak.
- Penyimpanan: Termasuk kemudahan kawalan suhu untuk mengekalkan integriti produk.
- Perkhidmatan Nilai Tambah: Pertimbangkan tambahan seperti pembungkusan atau pelabelan.
- Penyepaduan Teknologi: Pastikan kesediaan untuk sistem API atau EDI.
Contohnya, kerjasama yang berjaya sebelum ini telah menggabungkan penyimpanan sejuk dengan rangkaian pengedaran untuk mencapai masa transit yang lebih cepat dan mengurangkan pelepasan. Menyelaraskan infrastruktur dengan matlamat pengedaran boleh memberikan kelebihan sebenar kepada operasi anda.
Juga, sertakan penilaian berdasarkan senario. Minta rakan kongsi yang berpotensi untuk menyediakan rancangan operasi untuk cabaran seperti permintaan musim puncak, kelewatan kastam, atau pengurusan pemenuhan berbilang nod [8].Ini akan menunjukkan bagaimana mereka menangani tekanan, bukan hanya bagaimana mereka berprestasi di atas kertas.
Dengan cadangan terperinci ini, anda bersedia untuk bergerak ke dalam rundingan terma yang mencerminkan kedua-dua jangkaan prestasi dan perkongsian risiko.
Rundingan Terma dan Syarat
Sebaik sahaja cadangan selaras dengan matlamat bersama, langkah seterusnya adalah merangka butiran kontrak. Pergi lebih jauh daripada sekadar membincangkan kadar unit - gunakan model Total Cost to Serve (TCS) yang mengambil kira kos berubah seperti pelanggaran SLA, masa menunggu, dan pemprosesan pemulangan [8] . Pendekatan ini memberikan gambaran yang lebih realistik tentang kos keseluruhan perkongsian.
Kontrak harus merangkumi:
- KPI dan Ganjaran yang Jelas: Tetapkan ambang prestasi dan sertakan Pelan Tindakan Pembetulan (CAP) untuk prestasi yang kurang memuaskan [8] .
- Klausa Fleksibiliti Volume: Ini membolehkan operasi berskala tanpa menanggung penalti berat, yang sangat penting untuk sektor daging ternakan yang sedang berkembang.
- SLA Berperingkat: Memperkenalkan tempoh peningkatan 90 hari untuk menstabilkan prestasi sebelum penalti ketat dikenakan [8].
Model perkongsian risiko juga penting. Gunakan model RACI (Bertanggungjawab, Bertanggungjawab, Dirujuk, Dimaklumkan) untuk menetapkan tanggungjawab bagi isu seperti kegagalan rantaian sejuk, kerosakan peralatan, atau kelewatan. Pantau ini dengan Jawatankuasa Operasi Bersama (JOC) yang bertemu setiap suku tahun, memastikan penjajaran antara pasukan kepimpinan kanan [5] [8].
Akhir sekali, masukkan matlamat kelestarian.Sebagai contoh, tetapkan pencapaian "Jalan ke Net Zero", seperti mengguna pakai unit penyejukan pengangkutan bebas pelepasan atau beralih kepada tenaga boleh diperbaharui dalam penyimpanan sejuk [5]. Komitmen bersama ini bukan sahaja boleh membezakan rantaian bekalan anda tetapi juga membantu mengurangkan kos jangka panjang.
Mengurus dan Memantau Prestasi Perkongsian
Sebaik sahaja anda memformalkan perkongsian logistik anda, langkah seterusnya adalah memberi tumpuan kepada sistem pemantauan yang berkesan. Sistem ini bukan sahaja perlu menangani isu-isu yang berpotensi sebelum ia meningkat tetapi juga menggalakkan penambahbaikan berterusan. Dalam industri daging yang ditanam, mengekalkan pengawasan yang ketat adalah sangat penting kerana keperluan rantaian sejuk yang ketat dan tuntutan peraturan. Untuk mencapai ini, adalah penting untuk menetapkan metrik prestasi yang jelas yang boleh mengukur keberkesanan sistem ini.
Menentukan Petunjuk Prestasi Utama
Bermula dengan mengenal pasti metrik yang mengutamakan kedua-dua kecekapan operasi dan keselamatan produk. Sebagai contoh, sasarkan sekurang-kurangnya 95% OTIF (On-Time, In-Full) penghantaran di semua peringkat.
Pematuhan rantaian sejuk adalah tidak boleh dirunding. Sentiasa memantau persekitaran yang dikawal suhu untuk memastikan integriti produk anda. Metrik kritikal lain adalah kos pembaziran - ini termasuk kesan kewangan dan alam sekitar daripada pelupusan barang yang rosak, tamat tempoh, atau rosak. Mengekalkan kos ini secara terkawal secara langsung mempengaruhi keuntungan dan pematuhan kepada piawaian alam sekitar [9].
Petunjuk prestasi utama (KPI) untuk dipantau termasuk CTS (Cost-to-Serve) merentasi pergudangan dan pengangkutan, serta kos pembaziran setiap penghantaran. Masa penghantaran adalah faktor penting lain, kerana kelewatan boleh menyebabkan kos tambahan, seperti keperluan untuk pengangkutan khusus atau penetapan kemudahan tambahan [9]. Untuk perancangan jangka panjang, ukur masa integrasi - masa yang diambil untuk menubuhkan sistem API atau EDI. Metrik ini menawarkan pandangan tentang keupayaan digital dan kesediaan rakan kongsi anda [8].
KPI ini bukan sekadar angka; ia adalah alat untuk mengenal pasti kawasan di mana teknologi boleh memperbaiki proses.
Menggunakan Teknologi untuk Penambahbaikan Proses
Teknologi boleh mengubah pengurusan perkongsian daripada reaktif kepada proaktif. Papan pemuka berpusat, yang sering dirujuk sebagai sistem "menara kawalan", menyediakan kemas kini masa nyata mengenai status penghantaran, keadaan suhu, dan penyelesaian isu [8].
Mengamalkan piawaian EDI (Electronic Data Interchange) dan API (Application Programming Interface) memastikan pertukaran data yang lancar untuk pesanan dan penghantaran. Untuk rantaian bekalan daging yang diternak, sensor canggih yang memantau suhu, pH, dan oksigen terlarut adalah penting untuk mengekalkan kualiti produk [3]. Menurut Food Standards Agency, sistem pemantauan automatik mesti beroperasi secara berterusan, dengan pemeriksaan berkala untuk mengesahkan ketepatannya [2].
Gunakan papan pemuka yang dikongsi untuk menjejaki CAP (Pelan Tindakan Pembetulan) dengan pencapaian yang ditakrifkan dengan jelas dan terikat masa. Jika rakan kongsi berulang kali gagal memenuhi piawaian yang dipersetujui, ia boleh menandakan isu sistemik yang lebih mendalam, berpotensi memerlukan semakan penuh HACCP (Analisis Bahaya dan Titik Kawalan Kritikal) [2]. Untuk mengelakkan isu prestasi daripada meningkat, wujudkan struktur tadbir urus berperingkat.Ini boleh merangkumi ulasan operasi bulanan dan mesyuarat Jawatankuasa Operasi Bersama suku tahunan untuk mengenal pasti dan menangani penyimpangan prestasi lebih awal [8].
Selain itu, menyelaraskan alat teknologi anda dengan usaha sumber strategik boleh meningkatkan integrasi rantaian bekalan secara keseluruhan. Sebagai contoh,
Kesimpulan
Perkongsian logistik yang kukuh adalah tulang belakang untuk meningkatkan operasi dalam sektor daging yang ditanam. Seperti yang dinyatakan oleh SupplyChain360, "Pengembangan pasaran dihadkan oleh logistik; syarikat kini menganggap perkongsian logistik sebagai infrastruktur strategik" [8].Peralihan dari kontrak jangka pendek kepada kerjasama jangka panjang menangani salah satu daripada 15 cabaran kritikal yang perlu diatasi oleh industri untuk mencapai daya maju komersial [1].
Untuk membina strategi operasi yang dibincangkan sebelum ini, pendekatan yang berstruktur adalah kunci. Mulakan dengan mentakrifkan keperluan anda dengan jelas, pra-kelayakan rakan kongsi yang berpotensi dengan teliti, dan menetapkan KPI yang boleh diukur, seperti mensasarkan kadar penghantaran tepat pada masanya, sepenuhnya (OTIF) sebanyak 95% [8]. Menggabungkan piawaian API dan EDI juga boleh membantu memastikan keterlihatan masa nyata di seluruh rantaian bekalan anda.
Menjaga piawaian ini memerlukan pengawasan berterusan. Gunakan alat seperti Jawatankuasa Operasi Bersama dan menara kawalan untuk memantau prestasi dan memastikan perkongsian kekal selaras dengan matlamat perniagaan anda.Dengan Agensi Piawaian Makanan UK dan Food Standards Scotland menjalankan kotak pasir peraturan dari Februari 2025 hingga Februari 2027 [2], adalah lebih penting daripada sebelumnya untuk membentuk perkongsian yang boleh menyesuaikan diri dengan landskap pematuhan yang berubah.
Bagi syarikat yang ingin mengintegrasikan strategi rantaian bekalan mereka,
Soalan Lazim
Apa yang perlu saya pertimbangkan apabila memilih rakan logistik untuk mengedarkan daging yang ditanam?
Apabila memilih rakan logistik untuk mengedarkan daging yang ditanam, memastikan pengurusan rantaian sejuk diutamakan adalah penting.Ini memastikan produk kekal dalam keadaan terbaik sepanjang penyimpanan dan pengangkutan. Rakan kongsi juga harus mempunyai pemahaman kukuh tentang peraturan keselamatan makanan dan sistem yang boleh dipercayai untuk penjejakan dan pematuhan , yang penting untuk mengekalkan keyakinan pengguna.
Adalah penting juga untuk mencari rakan kongsi yang boleh menyesuaikan diri dengan keperluan anda apabila perniagaan anda berkembang - dari pengeluaran berskala kecil ke operasi komersial yang lebih besar. Cari fleksibiliti dan dedikasi kepada kelestarian, kerana kualiti ini penting untuk menangani cabaran alam sekitar yang berkaitan dengan logistik dalam industri yang sedang berkembang ini.
Bagaimana syarikat boleh mematuhi peraturan rantaian sejuk UK untuk pengedaran daging yang ditanam?
Untuk memenuhi peraturan UK bagi logistik rantaian sejuk dalam daging yang ditanam, perniagaan perlu mematuhi garis panduan yang ditetapkan oleh Agensi Piawaian Makanan (FSA) dan pihak berkuasa berkaitan lain.Aspek kritikal pematuhan adalah memastikan kawalan suhu semasa pengangkutan dan penyimpanan untuk mengelakkan pencemaran dan kerosakan. Sebagai contoh, daging yang ditanam biasanya mesti disimpan di bawah 7°C, walaupun keperluan tepat boleh berbeza bergantung pada produk tertentu.
Menjaga keselamatan melibatkan beberapa amalan utama: pemantauan suhu berterusan, penyimpanan rekod terperinci, dan protokol kebersihan yang ketat sepanjang rantaian bekalan. Mengikuti perubahan peraturan dan menyertai latihan khusus juga boleh membantu syarikat mengekalkan pematuhan. Mengikuti langkah-langkah ini adalah penting untuk melindungi kualiti produk dan selaras dengan piawaian UK.
Bagaimana teknologi menyokong rantaian sejuk untuk pengedaran daging yang ditanam?
Menjaga daging yang ditanam pada suhu yang betul adalah penting untuk memelihara keselamatan dan kualitinya.Dari pengangkutan ke penyimpanan, kawalan suhu yang tepat adalah kunci untuk mencegah kerosakan dan memastikan produk kekal utuh.
Untuk mencapai ini, alat canggih seperti pembungkusan berinsulasi, sistem pemantauan suhu, dan kenderaan berpendingin memainkan peranan penting. Teknologi ini membantu menstabilkan suhu sepanjang rantaian bekalan, memastikan daging tiba dalam keadaan sempurna. Dengan menggunakan penyelesaian moden ini, perniagaan dapat mengekalkan piawaian tertinggi dalam mengedarkan daging yang diternak.
