सेल लाइन चयन: बोवाइन बनाम पोर्सिन

Q: Which cell line is best for whole-cut products like steaks or chops?

Cell lines derived from muscle-resident progenitor cells, like satellite cells, are often ideal for producing whole-cut products such as steaks or chops. These cells have the ability to develop into mature muscle tissue, creating the structured texture and form needed for these types of products.

Q: How do I choose between genetic immortalisation and spontaneous immortalisation?

Choosing how to immortalise cells for cultivated meat production depends on your priorities, including safety, scalability, and regulatory considerations. Genetic immortalisation involves introducing specific genes, such as telomerase, to achieve precise control over the cells' ability to divide indefinitely. While this method offers predictability and consistency, it may raise concerns about genetic modification and potential risks, such as tumourigenicity. On the other hand, spontaneous immortalisation occurs naturally over time in long-term cell cultures. This approach avoids genetic engineering, which could make regulatory approval smoother and increase acceptance among consumers wary of genetic modification. Both methods have their strengths and challenges, offering different paths toward scalable cultivated meat production. The choice ultimately depends on balancing control, regulatory hurdles, and consumer trust.

Q: What’s the biggest cost driver in media for bovine vs porcine cells?

The biggest expense in producing media for bovine and porcine cells comes down to the cost and complexity of its components. Developing and fine-tuning media formulations is a major hurdle, especially since media accounts for at least 50% of variable operating costs. On top of that, adjustments tailored to each species add another layer of complexity. These aspects play a major role in shaping the overall production costs of cultivated meat.

संवर्धित मांस उत्पादन के लिए गोवंशीय और सूअर कोशिका रेखाओं के बीच चयन करना एक महत्वपूर्ण निर्णय है। प्रत्येक कोशिका प्रकार विशिष्ट लाभ और चुनौतियाँ प्रदान करता है, जो स्केलेबिलिटी, मीडिया आवश्यकताओं, और संरचित मांस उत्पाद बनाने की क्षमता को प्रभावित करता है। यहाँ एक त्वरित अवलोकन है:

गोवंशीय कोशिका रेखाएँ मांसपेशी ऊतक उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं, विशेष रूप से स्टेक जैसे उत्पादों के लिए। वे मार्बलिंग में उत्कृष्ट हैं लेकिन दीर्घकालिक विभेदन में चुनौतियों का सामना करते हैं और स्केलेबिलिटी के लिए आनुवंशिक संशोधनों की आवश्यकता होती है।
सूअर कोशिका रेखाएँ वसा उत्पादन के लिए आदर्श हैं, जिसमें स्वतः अमरता और सैकड़ों डबलिंग्स पर स्थिर वृद्धि होती है। वे बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए लागत-प्रभावी हैं लेकिन मांसपेशी कोशिकाओं के साथ सह-विभेदन के लिए सटीक समय की आवश्यकता हो सकती है।

त्वरित तुलना

गुण	गोवंशीय कोशिका रेखाएँ	सूअर कोशिका रेखाएँ
दोगुना होने का समय	~39 घंटे (प्रारंभिक मार्ग)	20–24 घंटे (प्रारंभिक मार्ग)
अमरता	आनुवंशिक संशोधन की आवश्यकता	स्वतःस्फूर्त
विभेदन	प्रारंभ में मजबूत, ~25 दोगुने के बाद घटता है	स्थिर एडिपोजेनिक दक्षता (>200 दोगुने)
मीडिया लागत	पुनः संयोजक वृद्धि कारकों के कारण अधिक	हीम-संपूरक मीडिया के साथ कम
संरचित मांस उपयुक्तता	मार्बलिंग और मांसपेशी-वसा पृथक्करण के लिए उपयुक्त	वसा-मांसपेशी सह-विभेदन के लिए प्रभावी

दोनों सेल लाइनों की अपनी अनूठी ताकतें और सीमाएँ हैं, जिससे चयन उत्पाद लक्ष्यों और उत्पादन रणनीतियों पर निर्भर करता है।

Bovine vs Porcine Cell Lines Comparison for Cultivated Meat Production — संवर्धित मांस उत्पादन के लिए बोवाइन बनाम पोर्सिन सेल लाइनों की तुलना

बोवाइन सेल लाइन्स

संवर्धित मांस में अनुप्रयोग

बोवाइन सेल लाइन्स विशेष रूप से संरचित मांस उत्पादों जैसे स्टेक्स और अन्य प्रीमियम कट्स के उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं। उनकी एक प्रमुख विशेषता उनकी प्रामाणिक मार्बलिंग विकसित करने की क्षमता है - इंट्रामस्क्युलर फैट जो बीफ के विशिष्ट स्वाद और बनावट के लिए जिम्मेदार है। यह मार्बलिंग बोवाइन सैटेलाइट सेल्स (BSCs) की भूमिका के माध्यम से प्राप्त की जाती है, जो मांसपेशी घटक बनाते हैं, और फाइब्रो-एडिपोजेनिक प्रोजेनिटर्स (FAPs), जो प्राकृतिक बोवाइन सबक्यूटेनियस फैट के लगभग समान फैटी एसिड प्रोफाइल के साथ फैट उत्पन्न करते हैं ^[2].

उचित मार्बलिंग बनाने के लिए विभेदन के दौरान सावधानीपूर्वक समन्वय की आवश्यकता होती है।सुअर प्रणालियों के विपरीत, जो मांसपेशी और वसा को एक साथ विभेदित कर सकती हैं, गोमांस प्रणालियाँ आमतौर पर मायोजेनिक (मांसपेशी-निर्माण) और एडिपोजेनिक (वसा-निर्माण) कोशिकाओं के विभेदन को अलग-अलग संभालती हैं। इन घटकों को फिर वसा-से-मांसपेशी अनुपात पर सटीक नियंत्रण प्राप्त करने के लिए संयोजित किया जाता है। जबकि यह विधि अधिक अनुकूलन की अनुमति देती है, यह उत्पादन प्रक्रिया में अतिरिक्त जटिलता भी पेश करती है ^[2].

विकास विशेषताएँ

हालांकि गोमांस कोशिकाएँ मांसपेशी और वसा दोनों उत्पन्न करने में प्रभावी हैं, उनकी विकास गतिशीलता बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए चुनौतियाँ प्रस्तुत करती है। एक प्रमुख समस्या गोमांस उपग्रह कोशिकाओं के साथ उत्पन्न होती है, जो विभेदन की अपनी क्षमता खो देती हैं जैसे-जैसे वे वृद्धि करती रहती हैं। उदाहरण के लिए, प्राथमिक गोमांस मायोब्लास्ट सामान्य कैरियोटाइप बनाए रखते हुए 60 से 100 जनसंख्या डबलिंग्स से गुजर सकते हैं।हालांकि, मायोट्यूब्स में फ्यूज होने की उनकी क्षमता - जो मांसपेशी ऊतक निर्माण के लिए एक आवश्यक कदम है - लगभग 25 डबलिंग्स के बाद काफी कम हो जाती है। यह सीमा उत्पादन को बढ़ाने के लिए एक बाधा उत्पन्न करती है, जिसके लिए लगभग 2.9×10¹¹ कोशिकाओं की आवश्यकता होती है प्रति किलोग्राम गीले द्रव्यमान ^[7].

मई 2023 में, टफ्ट्स यूनिवर्सिटी सेंटर फॉर सेल्युलर एग्रीकल्चर के शोधकर्ताओं ने इस समस्या का समाधान किया, उन्होंने आनुवंशिक रूप से अमरकृत गोवंशीय उपग्रह कोशिकाओं (iBSCs) का विकास किया। गोवंशीय टेलोमेरेज़ रिवर्स ट्रांसक्रिप्टेस (TERT) और साइक्लिन-निर्भर किनेज 4 (CDK4) को पेश करके, ये कोशिकाएं 120 से अधिक डबलिंग्स को पार करने में सक्षम थीं जबकि अभी भी बहु-नाभिकीय मायोट्यूब्स का निर्माण कर रही थीं। एंड्रयू जे.टफ्ट्स यूनिवर्सिटी के स्टाउट ने इस सफलता के महत्व पर जोर दिया:

"संस्कृत मांस के बड़े पैमाने पर सफल होने के लिए, खाद्य-संबंधित प्रजातियों की मांसपेशी कोशिकाओं को इन विट्रो में तेजी से और विश्वसनीय तरीके से विस्तारित किया जाना चाहिए ताकि वार्षिक रूप से लाखों मीट्रिक टन बायोमास का उत्पादन किया जा सके।" ^[5]

विकास प्रदर्शन भी बीज घनत्व और मीडिया सूत्रीकरण जैसे कारकों से काफी प्रभावित होता है। उदाहरण के लिए, बोवाइन एडिपोज-उत्पन्न स्टेम कोशिकाओं (bASCs) ने 1,500 कोशिकाओं/सेमी² के बीज घनत्व पर इष्टतम विकास दिखाया, जब 80% माध्यम विनिमय रणनीति का उपयोग करते हुए स्पिनर फ्लास्क में 28 गुना विस्तार प्राप्त किया ^[1]। इसके अतिरिक्त, रासायनिक रूप से परिभाषित सीरम-मुक्त मीडिया ने पारंपरिक सीरम युक्त मीडिया के साथ प्राप्त दरों के 97% तक की दरों पर बोवाइन मायोब्लास्ट्स के घातीय विकास का समर्थन किया है ^[6] ।This not only reduces costs but also aligns with ethical considerations, making it a promising approach for future production.

ये गोवंश-विशिष्ट वृद्धि लक्षण उन्हें पोर्किन सेल लाइनों के साथ तुलना करने के लिए एक ठोस आधार प्रदान करते हैं, विशेष रूप से संवर्धित मांस उत्पादन के संदर्भ में।

पोर्किन सेल लाइन्स

संवर्धित मांस में अनुप्रयोग

पोर्किन सेल लाइन्स परिपक्व यूनिलोक्यूलर एडिपोसाइट्स के उत्पादन में सहायक होते हैं जो प्राकृतिक पोर्क फैट के बहुत करीब होते हैं^[9].

एक उत्कृष्ट उदाहरण FaTTy सेल लाइन है, जो स्वतःस्फूर्त अमरता के माध्यम से बनाई गई है। यह सेल लाइन 200 डबलिंग्स के दौरान ~100% एडिपोजेनिक दक्षता का प्रदर्शन करती है, फैटी एसिड प्रोफाइल का उत्पादन करती है जो मूल पोर्क फैट में पाए जाने वाले प्रोफाइल के बहुत करीब होते हैं। इस लाइन से व्युत्पन्न संवर्धित एडिपोसाइट्स 96,670 μm³ तक लिपिड वॉल्यूम प्राप्त कर सकते हैं।जैसा कि FaTTy अनुसंधान टीम समझाती है:

"FaTTy एक अनोखी पशुधन कोशिका रेखा है जिसमें विशिष्ट एडिपोजेनिक फेनोटाइप है, जो विभिन्न संस्कृति स्थितियों के तहत उच्च दक्षता के साथ विश्वसनीय रूप से विभेदित करने की क्षमता द्वारा विशेषता है, और परिपक्व एडिपोसाइट्स उत्पन्न करने की क्षमता है जो मूल वसा के समान फैटी एसिड प्रोफाइल प्रदर्शित करते हैं।" ^[9]

एक अन्य उल्लेखनीय कोशिका रेखा, PK15H, 40 mM तक की उच्च-हीम मीडिया सांद्रता में पनपती है। यह विशेषता पारंपरिक पोर्क के विशिष्ट समृद्ध रंग और आयरन-भारी स्वाद को दोहराने में मदद करती है^[3]। इसके अलावा, संवर्धित सूअर की वसा को स्वस्थ लिपिड संरचनाओं के लिए ठीक-ठाक किया जा सकता है, जो मोनोअनसैचुरेटेड-से-सैचुरेटेड फैटी एसिड अनुपात को 3.2 तक प्राप्त करता है, जबकि मूल ऊतक में आमतौर पर पाया जाने वाला अनुपात 1.4 होता है^[9]।

विकास विशेषताएँ

पोर्सिन सेल लाइन्स न केवल वसा उत्पादन में कुशल हैं बल्कि विकास और स्केलेबिलिटी के मामले में भी उत्कृष्ट हैं। वे स्थिर और तीव्र विस्तार प्रदर्शित करते हैं, जो उन्हें बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बनाता है। उदाहरण के लिए, FaTTy लाइन की जनसंख्या दोहरीकरण समय 20–24 घंटे से शुरू होती है, जो केवल 140वें और 190वें दोहरीकरण के बीच 22–36 घंटे तक थोड़ी धीमी होती है। यह स्थिरता एक गेम-चेंजर है, क्योंकि एकल FaTTy सेल जो 70 से 140 जनसंख्या दोहरीकरण तक विस्तारित होता है, सैद्धांतिक रूप से 11-दिन के विभेदन अवधि के भीतर 106 टन वसा का उत्पादन कर सकता है^[9] .

इन सेल लाइन्स का एक प्रमुख लाभ उनकी स्वाभाविक अमरता है, जो बिना आनुवंशिक संशोधन की आवश्यकता के दीर्घकालिक विस्तार को सक्षम बनाती है। यह गैर-GMO स्थिति एक नियामक जीत है।इस पर प्रकाश डालते हुए, उल्सान विश्वविद्यालय चिकित्सा महाविद्यालय ने उल्लेख किया:

"हमारे अध्ययन में एक सूअर कोशिका की रिपोर्ट की गई है जो उच्च-हीम मीडिया में कल्चर की जा सकती है और इसे सीरम-मुक्त परिस्थितियों में बनाए रखा जा सकता है।" ^[3]

इसके अतिरिक्त, सूअर की मांसपेशी स्टेम कोशिकाएं उल्लेखनीय स्केलेबिलिटी दिखाती हैं, जिनकी विस्तार दरें 10⁶ से 10⁷ गुना हैं, जो 100 ग्राम से 1 किलोग्राम तक का संवर्धित मांस उत्पादन करने में सक्षम हैं^[10]। कोशिका छंटाई तकनीकों में प्रगति, जैसे CD31, CD45, JAM1, ITGA5, और ITGA7 जैसे मार्करों का उपयोग, उच्च-शुद्धता मांसपेशी स्टेम कोशिकाओं के पृथक्करण में काफी सुधार हुआ है। ये विधियाँ पुराने तकनीकों की तुलना में PAX7 सकारात्मकता दरों में 20% की वृद्धि प्रदान करती हैं^[11]। यह सुधार सुनिश्चित करता है कि मायोजेनिक क्षमता कई पासेजों में संरक्षित रहती है, लंबे समय तक विस्तार के दौरान घटती विभेदन क्षमता की सामान्य समस्या का समाधान करता है।

ये वृद्धि और विभेदन लाभ पोर्सिन कोशिकाओं को बोवाइन कोशिकाओं की तुलना में संवर्धित मांस उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाते हैं।

ICAN संवर्धित मांस अनुप्रयोगों के लिए कोशिका रेखाएं और संस्कृति मीडिया पर वेबिनार

ICAN

वृद्धि दर और प्रसार की तुलना

आइए देखें कि वृद्धि और प्रसार के मामले में पोर्सिन और बोवाइन कोशिका रेखाएं कैसे तुलना करती हैं। पोर्सिन कोशिका रेखाएं, जैसे कि स्वतः अमरित फैटी रेखा, विशेष रूप से तेज हैं। उनकी प्रारंभिक जनसंख्या दोहरीकरण समय केवल 20–24 घंटे है ^[9]। इसके विपरीत, बोवाइन उपग्रह कोशिकाएं, यहां तक कि जब बीफी-9 जैसे अनुकूलित सीरम-मुक्त मीडिया में उगाई जाती हैं, तो दोहरीकरण में लगभग 39 घंटे लेती हैं ^[12]।

अंतर कई मार्गों पर और भी स्पष्ट हो जाते हैं।प्राथमिक गोवंशीय उपग्रह कोशिकाएँ लगभग 10 पासेज के बाद अपनी प्रसार और विभेदन क्षमताओं को खोने लगती हैं ^[2]। दूसरी ओर, FaTTy सूअर की लाइन ने 200 से अधिक जनसंख्या डबलिंग्स के दौरान लगभग 100% एडिपोजेनिक दक्षता बनाए रखी है। बाद के चरणों में भी, उनकी डबलिंग समय केवल मामूली रूप से 22–36 घंटे तक बढ़ती है ^[9]। मई 2022 में टफ्ट्स यूनिवर्सिटी के एक अध्ययन ने उजागर किया कि Beefy-9 में गोवंशीय कोशिकाओं ने सात पासेज (28 दिन) में 18.2 जनसंख्या डबलिंग्स हासिल कीं जबकि 96% से अधिक Pax7⁺ स्टेमनेस बनाए रखा ^[12]। इस बीच, जनवरी 2025 की एक रिपोर्ट यूनिवर्सिटी ऑफ एडिनबर्ग से पुष्टि की गई कि FaTTy लाइन ने 200 डबलिंग्स को पार कर लिया बिना अपने विभेदन क्षमता को खोए ^[9]।

इन कोशिकाओं के अमरत्व प्राप्त करने के तरीके में भी एक स्पष्ट अंतर है।गाय के कोशिकाओं को आमतौर पर दीर्घकालिक विस्तार को बनाए रखने के लिए - आमतौर पर TERT और CDK4 ओवरएक्सप्रेशन के माध्यम से - 120 डबलिंग से अधिक के लिए आनुवंशिक इंजीनियरिंग की आवश्यकता होती है ^[5]। इसके विपरीत, सूअर के कोशिकाएं जैसे कि FaTTy लाइन बिना आनुवंशिक संशोधन के स्वतः अमरता प्राप्त करती हैं। यह एक स्पष्ट नियामक लाभ प्रदान करता है, विशेष रूप से उन बाजारों में जो GMOs के प्रति सतर्क हैं ^[9]।

तुलना तालिका

विशेषता	गोवंशीय उपग्रह कोशिकाएँ	सुअर MSCs (फैटी लाइन)
औसत दोहरीकरण समय	~39 घंटे (अनुकूलित सीरम-रहित) ^[12]	20–24 घंटे (प्रारंभिक मार्ग) ^[9]
देर-मार्ग दोहरीकरण समय	~56 घंटे (18 दोहरीकरण पर) ^[12]	~36 घंटे (190 दोहरीकरण पर) ^[9]
मार्ग स्थिरता	~10 मार्गों के बाद घटता है ^[2]	स्थिर >200 दोहरीकरण के लिए^[9]
अमरता विधि	इंजीनियर्ड (TERT/CDK4) ^[2]	स्वतःस्फूर्त ^[9]
स्टेमनेस/विभेदन	>96% Pax7⁺ (छठे पासेज तक) ^[12]	लगभग 100% एडिपोजेनिक दक्षता ^[9]

यह ध्यान देने योग्य है कि इन विवो सैटेलाइट कोशिकाएं लगभग 17 घंटे में दोगुनी हो जाती हैं, जो इन विट्रो में प्राकृतिक वृद्धि दरों से मेल खाने की कठिनाई को उजागर करती है ^[12].

मीडिया आवश्यकताएँ और विभेदन दक्षता

मीडिया निर्भरता की तुलना

मीडिया लागत अक्सर संवर्धित मांस उत्पादन में हावी हो सकती है, जो अक्सर खर्चों का 55% से 90% बनाती है, और कुछ प्रणालियों में, यहां तक कि 99% से अधिक^[3]^[12].

गोवंशीय कोशिकाओं के लिए, एक सामान्य आवश्यकता 20% भ्रूण गोवंशीय सीरम है, जिसकी लागत लगभग £290 प्रति लीटर होती है^[12]। एक सीरम-मुक्त विकल्प, बीफी-9, एक B8 बेसल माध्यम का उपयोग करता है जो पुनः संयोजित मानव एल्ब्यूमिन के साथ संयोजित होता है। बीफी-9 की मानक कीमत लगभग £217 प्रति लीटर है, लेकिन थोक आदेश इसे £46 और £74 प्रति लीटर के बीच कम कर सकते हैं^[12]। हालांकि, सीरम-मुक्त मीडिया में उच्च एल्ब्यूमिन स्तर कोशिका चिपकाव को बाधित कर सकते हैं, इसलिए पुनः संयोजित एल्ब्यूमिन को आमतौर पर पासेजिंग के 24 घंटे बाद जोड़ा जाता है^[12]।

सुअर कोशिका रेखाएं सीरम-मुक्त अनुकूलन के लिए एक अलग दृष्टिकोण अपनाती हैं। उदाहरण के लिए, PK15 कोशिकाएं Corynebacterium से बैक्टीरियल हीम अर्क का उपयोग करती हैं^[3]। हीम न केवल सीरम निर्भरता को कम करता है बल्कि स्वाद और रंग को भी बढ़ाता है। हालांकि, 10 mM से अधिक की सांद्रता विषाक्त हो सकती है, हालांकि सुअर कोशिकाएं विषहरण जीनों के अपरेगुलेशन के कारण 40 mM तक सहन कर सकती हैं^[3]। इस सहनशीलता के बावजूद, हीम-संपूरक मीडिया में उगाई गई सुअर कोशिकाएं आमतौर पर केवल 4-5 पासेज के लिए जीवित रहती हैं, जबकि Beefy-9 में संवर्धित गाय कोशिकाएं सात या अधिक पासेज के लिए वृद्धि बनाए रख सकती हैं^[3]^[12].

दोनों कोशिका प्रकार फाइब्रोब्लास्ट ग्रोथ फैक्टर-2 (FGF-2) पर भारी निर्भर करते हैं।बोवाइन कोशिकाएं, उदाहरण के लिए, अल्पकालिक वृद्धि बनाए रख सकती हैं, भले ही FGF-2 स्तर 40 ng/mL से घटकर 5 ng/mL हो जाए ^[12]। इसके अतिरिक्त, कम-ग्लूकोज मीडिया (1 g/L) का उपयोग करने से बोवाइन कोशिकाओं में स्टेमनेस मार्कर्स को बनाए रखने में मदद मिलती है ^[13]।

उत्पादन को बढ़ाने के समय ये विशिष्ट मीडिया आवश्यकताएं महत्वपूर्ण होती हैं और सीधे विभेदन दक्षता को प्रभावित करती हैं।

विभेदन दक्षता

जबकि मीडिया लागत एक महत्वपूर्ण कारक है, विभेदन दक्षता भी संवर्धित मांस की स्केलेबिलिटी निर्धारित करने में एक प्रमुख भूमिका निभाती है।

बोवाइन कोशिकाएं विस्तार के साथ विभेदन दक्षता की चुनौतियों का सामना करती हैं। उदाहरण के लिए, बेल्जियन ब्लू मवेशियों से प्राप्त बोवाइन मायोब्लास्ट्स प्रारंभ में 14 जनसंख्या डबलिंग्स पर लगभग 55% का फ्यूजन इंडेक्स प्राप्त करते हैं, लेकिन यह 25 डबलिंग्स तक तेजी से घटकर 10% से कम हो जाता है ^[7]।इसी प्रकार, भ्रूण-व्युत्पन्न गोवंशीय कोशिकाएँ वयस्क-व्युत्पन्न कोशिकाओं की तुलना में उच्च फ्यूजन सूचकांक (लगभग 54.6%) के साथ शुरू होती हैं (लगभग 38.0%), फिर भी दोनों में विभेदन क्षमता में लगभग 6.81% प्रति पासेज की गिरावट होती है ^[7].

दूसरी ओर, सूअर की कोशिकाएँ अधिक स्थिर प्रदर्शन दिखाती हैं। अमरकृत ISP-4 सूअर प्रीएडिपोसाइट स्ट्रेन 40 से अधिक पासेज के लिए उच्च एडिपोजेनिक विभेदन दक्षता बनाए रखता है, 8-दिवसीय विभेदन प्रोटोकॉल के दौरान लिपिड संचय में 100 गुना वृद्धि प्राप्त करता है ^[8]। यह सूअर की कोशिकाओं को वसा उत्पादन के लिए विशेष रूप से आकर्षक बनाता है, जबकि गोवंशीय कोशिकाएँ प्रारंभिक पासेज में मांसपेशी विभेदन के लिए बेहतर होती हैं लेकिन दीर्घकालिक रखरखाव में संघर्ष करती हैं।

विशेषता	गोवंश उपग्रह कोशिकाएँ	सूअर कोशिका रेखाएँ
प्रारंभिक संलयन सूचकांक	38–55% (प्रवेश 0) ^[7]	मांसपेशी के लिए निर्दिष्ट नहीं
विभेदन दीर्घायु	~25 गुणा के बाद तेजी से गिरावट ^[7]	40 से अधिक प्रविष्टियों के लिए दक्षता बनाए रखता है (ISP-4 एडिपोजेनिक) ^[8]
सीरम-मुक्त दीर्घायु	7+ प्रविष्टियों के लिए वृद्धि बनाए रखता है ^[12]	4–5 प्रविष्टियों के लिए उपयुक्त (हीम-अनुकूलित) ^[3]
मुख्य पूरक	रिकॉम्बिनेंट एल्बुमिन, FGF-2 ^[12]	हीम एक्सट्रैक्ट, इंसुलिन, डेक्सामेथासोन ^[3]^[8]
लिपिड उत्पादन	न्यूनतम (मांसपेशी फोकस)	100-गुना वृद्धि (ISP-4) ^[8]

संरचित मांस उत्पादों के लिए उपयुक्तता

सेल लाइनों का चयन न केवल वृद्धि और मीडिया स्थितियों को आकार देने में बल्कि संवर्धित मांस उत्पादों की संरचना में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जब स्टेक या पोर्क चॉप की बनावट और उपस्थिति को दोहराने का लक्ष्य होता है, तो सही अनुपात में वसा और मांसपेशी कोशिकाओं का संतुलन आवश्यक होता है।

वसा-मांसपेशी सह-भिन्नता

गाय और सूअर की कोशिका रेखाएं सह-भिन्नता के मामले में अलग-अलग व्यवहार करती हैं। गाय की कोशिका संस्कृतियों को अक्सर FAP (फाइब्रो-एडिपोजेनिक प्रोजेनिटर) के अत्यधिक विकास जैसी चुनौतियों का सामना करना पड़ता है, जो संलयन सूचकांक को कम करके मांसपेशी विकास को बाधित करता है। इसके अतिरिक्त, इन संस्कृतियों में एडिपोसाइट्स संकेत जारी करते हैं, जैसे मायोस्टेटिन और IL-6, जो मायोजेनिन अभिव्यक्ति को अवरुद्ध करते हैं, प्रभावी रूप से मांसपेशी फाइबर निर्माण को रोकते हैं^[16].

इसका समाधान करने के लिए, Mosa Meat के शोधकर्ताओं ने एक अनुकूलित सीरम-मुक्त वृद्धि माध्यम (i-SFGM) बनाया। इस माध्यम में ट्रायोडोथायरोनिन (T3) और बढ़ा हुआ HGF शामिल है जबकि FAP के अत्यधिक विकास को नियंत्रित करने के लिए PDGF-BB को बाहर रखा गया है।वे प्रारंभिक वृद्धि चरणों के दौरान वसा और मांसपेशी कोशिकाओं को शारीरिक रूप से अलग रखने के लिए मॉड्यूलर एडिपोस्फीयर (200–400 µm) का भी उपयोग करते हैं^[4]^[14].

दूसरी ओर, पोर्सिन सेल लाइन्स सह-भिन्नता के लिए एक अधिक समन्वित दृष्टिकोण दिखाती हैं। उदाहरण के लिए, ISP-4 प्रीएडिपोसाइट स्ट्रेन पोर्सिन मांसपेशी उपग्रह कोशिकाओं के साथ अच्छी तरह से काम करता है, पारंपरिक मांस जैसा मार्बलिंग उत्पन्न करता है। इस प्रक्रिया में 48 घंटे का एडिपोजेनिक प्रेरण चरण शामिल होता है, इसके बाद 2% घोड़े के सीरम में 96 घंटे होते हैं ताकि मयोोजेनेसिस को ट्रिगर किया जा सके। इसका परिणाम परिपक्व मांसपेशी फाइबर होते हैं जो एडिपोसाइट्स के साथ बुने जाते हैं^[8]। हालांकि, पोर्सिन मांसपेशी उपग्रह कोशिकाओं में मानक मॉडल लाइनों जैसे C2C12 की तुलना में कमजोर मयोोजेनिक क्षमताएं होती हैं, जिसके लिए सटीक समय की आवश्यकता होती है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि एडिपोसाइट्स संस्कृति पर हावी न हों^[8]।

विभिन्नता में ये अंतर उत्पादन को बढ़ाने के लिए प्रत्येक कोशिका प्रकार द्वारा प्रस्तुत की गई अनूठी चुनौतियों और अवसरों को उजागर करते हैं।

विस्तारशीलता और उत्पादन चुनौतियाँ

संरचित संवर्धित मांस उत्पादन को बढ़ाने के लिए निरंतर कोशिका प्रदर्शन की आवश्यकता होती है। पोर्सिन कोशिका रेखाएँ अधिक विस्तारशील होती हैं। उदाहरण के लिए, स्वतः अमरित FaTTy रेखा 200 जनसंख्या डबलिंग्स पर लगभग 100% वसा उत्पन्न करने की दक्षता बनाए रखती है^[9]। 70 से 140 डबलिंग्स तक एक पोर्सिन कोशिका रेखा का विस्तार करने से सैद्धांतिक रूप से 106 टन वसा का उत्पादन किया जा सकता है^[9]। इसके अलावा, ISP-4 स्ट्रेन ने माइक्रोकेरियर्स पर स्पिनर फ्लास्क प्रणाली में उगाए जाने पर छह दिनों में कोशिका घनत्व में 40 गुना वृद्धि दिखाई है^[8]।

"FaTTy एक अनूठी पशुधन कोशिका रेखा है जिसमें विशिष्ट वसा उत्पन्न करने वाला फेनोटाइप है...इन विशेषताओं के साथ-साथ इसके गैर-GMO स्वभाव के कारण, FaTTy एक अत्यधिक आशाजनक आधारभूत उपकरण बनाता है।" – Nature Food, 2025^[9]

गोवंशीय सेल लाइनों को अधिक बाधाओं का सामना करना पड़ता है। FAP संदूषण उनकी मांसपेशी ऊतक में प्रभावी ढंग से विभेदित होने की क्षमता को कम करता है^[4]। इसके अतिरिक्त, FGF-2 और TGF-β जैसे वृद्धि कारकों की उच्च लागत - जो अक्सर मीडिया खर्चों का 90% से अधिक होती है - गोवंशीय सेल लाइनों को स्केलिंग करना अधिक महंगा बनाती है^[17]। इन कोशिकाओं को उपग्रह सेल चिपकाव को बढ़ावा देने और FAP हस्तक्षेप को कम करने के लिए Laminin-521 जैसी विशेष कोटिंग्स की भी आवश्यकता होती है^[4]।

एक टन संवर्धित मांस का उत्पादन करने में लगभग 10¹³ कोशिकाएँ शामिल होती हैं, और संपूर्ण कटौती जैसे संरचित उत्पादों के लिए उन्नत उत्पादन प्रणालियों की आवश्यकता होती है, जैसे कि परफ्यूजन या पैक्ड-बेड रिएक्टर, जो उनके विकास के लिए आवश्यक 3D स्कैफोल्ड्स और बायोमटेरियल्स का समर्थन करते हैं^[15]।

तुलना तालिका

विशेषता	गोवंशीय सेल लाइन्स	सुअर सेल लाइन्स
प्राथमिक स्केलेबिलिटी चुनौती	मांसपेशी संस्कृतियों में FAP अतिवृद्धि^[4]	निलंबन/सीरम-मुक्त संस्कृति के लिए अनुकूलन^[9]
विभेदन स्थिरता	~10 पासेज के बाद गिरावट^[2]	FaTTy जैसे स्ट्रेन >200 डबलिंग्स^[9]
सह-विभेदन	एडिपोसाइट्स मायोजेनेसिस को रोकते हैं^[16]	सफल मार्बलिंग प्रोटोटाइप प्राप्त^[2]^[8]
संरचनात्मक शक्ति	उच्च; मांसपेशी-वसा-टेंडन एकीकरण में सक्षम^[14]	मध्यम; संरेखित फाइबर वृद्धि पर ध्यान केंद्रित^[14]
पूरे कट के लिए उपयुक्तता	उच्च क्षमता, FAP हस्तक्षेप द्वारा सीमित^[4]	स्थिर 3D वसा उत्पादन के कारण उच्च क्षमता^[9]
बनावट चुनौती	पकाने के बाद कम सामंजस्य^[14]	वाणिज्यिक पोर्क की तुलना में नरम होने की प्रवृत्ति^[14]

निष्कर्ष

गोवंशीय और सूअर कोशिका रेखाओं के बीच निर्णय लेना उनके विशिष्ट लाभों और खेती किए गए मांस उत्पादन में चुनौतियों को संतुलित करने में शामिल है।बोवाइन उपग्रह कोशिकाएं कंकाल मांसपेशी ऊतक बनाने के लिए एक प्रत्यक्ष मार्ग हैं और बीफी-9 ^[2] जैसे मौजूदा सीरम-रहित मीडिया सूत्रों से लाभान्वित होती हैं। दूसरी ओर, पोर्किन सेल लाइनों का पहले से ही खेती किए गए पोर्क प्रोटोटाइप विकसित करने के लिए उपयोग किया गया है और उपग्रह कोशिकाओं के साथ सह-अंतर करने में वादा दिखाते हैं ताकि संगमरमर मांस संरचनाएं बनाई जा सकें ^[2].

विस्तार क्षमता एक प्रमुख बाधा बनी हुई है। मीडिया लागत और बायोरिएक्टर विस्तार क्षमता कुल उत्पादन खर्चों का 55%–90% हिस्सा है, और अनुकूलित सेल लाइनों की उपलब्धता अभी भी सीमित है, जिससे वाणिज्यिक प्रगति धीमी हो रही है ^[3]^[2].

"खेती किए गए मांस उत्पादन में उपयोग की जाने वाली सेल लाइनें अंततः विचार करने के लिए कई डाउनस्ट्रीम वेरिएबल्स को निर्धारित करती हैं।" – GFI ^[2]

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

संपूर्ण-कट उत्पादों जैसे स्टेक्स या चॉप्स के लिए कौन सी सेल लाइन सबसे अच्छी है?

मांसपेशी-निवासी प्रोजेनिटर कोशिकाओं से प्राप्त सेल लाइनें, जैसे सैटेलाइट कोशिकाएं, अक्सर स्टेक्स या चॉप्स जैसे संपूर्ण-कट उत्पादों के उत्पादन के लिए आदर्श होती हैं। इन कोशिकाओं में परिपक्व मांसपेशी ऊतक में विकसित होने की क्षमता होती है, जो इन प्रकार के उत्पादों के लिए आवश्यक संरचित बनावट और रूप बनाती है।

मुझे आनुवंशिक अमरता और स्वाभाविक अमरता के बीच कैसे चयन करना चाहिए?

संवर्धित मांस उत्पादन के लिए कोशिकाओं को अमर बनाने का चयन आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, जिसमें सुरक्षा, विस्तार क्षमता, और नियामक विचार शामिल हैं।

आनुवंशिक अमरता में विशिष्ट जीन, जैसे टेलोमेरेस, को पेश करना शामिल है ताकि कोशिकाओं की अनिश्चित काल तक विभाजित होने की क्षमता पर सटीक नियंत्रण प्राप्त किया जा सके।हालांकि यह विधि पूर्वानुमान और स्थिरता प्रदान करती है, यह आनुवंशिक संशोधन और संभावित जोखिमों, जैसे कि ट्यूमरजन्यता के बारे में चिंताएं बढ़ा सकती है।

दूसरी ओर, स्वतःस्फूर्त अमरता लंबे समय तक चलने वाली सेल संस्कृतियों में स्वाभाविक रूप से होती है। यह दृष्टिकोण आनुवंशिक इंजीनियरिंग से बचता है, जो नियामक अनुमोदन को सुगम बना सकता है और आनुवंशिक संशोधन से चिंतित उपभोक्ताओं के बीच स्वीकृति बढ़ा सकता है।

दोनों विधियों के अपने-अपने मजबूत और चुनौतियाँ हैं, जो स्केलेबल कल्टीवेटेड मीट उत्पादन की ओर विभिन्न रास्ते प्रदान करती हैं। अंततः विकल्प नियंत्रण, नियामक बाधाओं और उपभोक्ता विश्वास के संतुलन पर निर्भर करता है।

गोवंशीय बनाम सूअर कोशिकाओं के लिए मीडिया में सबसे बड़ा लागत चालक क्या है?

गोवंशीय और सूअर कोशिकाओं के लिए मीडिया का उत्पादन करने में सबसे बड़ा खर्च इसके घटकों की लागत और जटिलता पर निर्भर करता है।मीडिया फॉर्मूलेशन का विकास और परिष्करण एक प्रमुख बाधा है, विशेष रूप से क्योंकि मीडिया कम से कम 50% परिवर्तनीय परिचालन लागतों के लिए जिम्मेदार है। इसके अलावा, प्रत्येक प्रजाति के लिए अनुकूलित समायोजन जटिलता की एक और परत जोड़ते हैं। ये पहलू संवर्धित मांस के समग्र उत्पादन लागत को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।