Mempertahankan rantai dingin yang andal untuk daging hasil budidaya bukanlah tugas yang mudah. Ini memerlukan pengendalian suhu yang ketat, pemantauan waktu nyata, dan kepatuhan terhadap peraturan keamanan pangan di Inggris. Berikut adalah yang perlu Anda ketahui:
- Peraturan: Daging hasil budidaya diklasifikasikan sebagai Produk Asal Hewan (POAO) di Inggris, memerlukan kepatuhan terhadap Peraturan (EC) 853/2004.
- Pengendalian Suhu: Produk harus disimpan pada suhu yang tepat (e.g., 3°C untuk jeroan, 7°C untuk karkas). Setiap fluktuasi berisiko kontaminasi.
- Kepatuhan HACCP: Setiap tahap distribusi harus mengikuti Analisis Bahaya dan Titik Kendali Kritis untuk ketertelusuran dan keamanan.
- Penyedia Logistik: Cari mitra yang menawarkan pemantauan waktu nyata, peralatan yang dikalibrasi, dan asuransi untuk kegagalan rantai dingin.
- Regulatory Sandbox: A £1.Program 6 juta (2025-2027) sedang berlangsung untuk mengembangkan pedoman praktis distribusi daging budidaya.
Untuk berhasil, perusahaan harus mendefinisikan kebutuhan mereka, mengevaluasi mitra logistik dengan hati-hati, dan meresmikan perjanjian dengan KPI yang jelas dan ketentuan berbagi risiko. Alat seperti
Kerangka 4-Langkah untuk Membangun Kemitraan Logistik Daging Budidaya
Bagaimana RSA Global dan Americold Bergabung untuk Memperkuat Rantai Dingin GCC
Menilai Kebutuhan Logistik Anda
Sebelum menghubungi mitra logistik, penting untuk mendefinisikan dengan jelas kebutuhan distribusi Anda untuk daging budidaya.Dasar ini akan membentuk perjanjian kemitraan Anda dan memastikan Anda menargetkan penyedia yang dilengkapi untuk memenuhi persyaratan spesifik Anda. Dengan memperjelas kebutuhan ini, Anda juga akan lebih siap untuk mengevaluasi kemampuan teknis dari calon mitra.
Penyimpanan dan Transportasi Terkendali Suhu
Mempertahankan kontrol suhu yang tepat adalah Titik Kontrol Kritis (CCP) dalam rencana HACCP Anda [2]. Karena daging yang dibudidayakan diklasifikasikan sebagai Produk Asal Hewan (POAO), harus mematuhi standar suhu minimum: 7°C untuk karkas dan 3°C untuk jeroan [6][2]. Namun, kontrol yang lebih ketat mungkin diperlukan untuk produk tertentu seperti burger atau daging cincang.
Kendaraan transportasi harus mencakup sistem otomatis yang terus-menerus melacak dan merekam suhu udara sepanjang perjalanan [6].Ini bukan hanya tentang memenuhi peraturan; ini tentang menjaga kualitas produk. Setiap gangguan dalam rantai dingin berisiko memperkenalkan kontaminan, merusak kondisi aseptik yang dipertahankan selama produksi bioreaktor [4]. Saat memilih penyedia logistik, pastikan peralatan pemantauan mereka dikalibrasi dengan benar dan mampu menangkap data di bagian produk yang paling tebal [6]. Kemampuan teknis ini tidak bisa dinegosiasikan ketika datang untuk melindungi produk Anda.
Untuk perjalanan panjang yang melebihi 60 jam, peraturan menetapkan suhu udara maksimum 3°C [6]. Mengingat kondisi steril di mana daging yang dibudidayakan diproduksi, menjaga suhu rendah yang konsisten sangat penting untuk mencegah pertumbuhan patogen [2][6].
Perencanaan Umur Simpan dan Distribusi Regional
Umur simpan produk Anda harus dijelaskan dengan jelas dalam rencana HACCP Anda, karena ini menentukan jangka waktu distribusi yang diizinkan [2]. Produk daging budidaya tahap awal, sering dalam bentuk cincang seperti daging giling, mungkin memiliki profil pembusukan yang berbeda dibandingkan dengan potongan utuh [4]. Memahami perbedaan ini sangat penting untuk merencanakan durasi transportasi dan kebutuhan penyimpanan.
Federasi Rantai Dingin mendefinisikan rantai dingin sebagai "jaringan fasilitas dan kendaraan khusus yang menyimpan barang-barang yang mudah rusak dalam lingkungan yang dikendalikan suhu dengan aman" [5]. Untuk daging budidaya, jaringan ini harus meminimalkan penundaan untuk menjaga kesegaran.Banyak di industri yang mengadopsi pusat produksi terdesentralisasi - disebut sebagai model "setiap desa memiliki pabriknya sendiri" - untuk menyederhanakan logistik rantai dingin jarak jauh [4]. Strategi ini tidak hanya memastikan produk lebih segar tetapi juga mengurangi risiko kegagalan peralatan atau penundaan yang dapat menyebabkan kerugian signifikan [5].
Saat merancang rencana distribusi Anda, evaluasi apakah mitra logistik Anda dapat mendukung protokol pengiriman cepat. Peraturan Inggris mengizinkan transportasi "daging hangat" (sebelum mencapai suhu inti target) hingga dua jam jika secara teknologi dapat dibenarkan [6]. Jika proses produksi Anda memerlukan fleksibilitas ini, pastikan bahwa mitra Anda dapat memfasilitasi keberangkatan dalam waktu tiga jam setelah panen [6].
Setelah Anda menguraikan persyaratan operasional ini, langkah berikutnya adalah mengidentifikasi penyedia logistik yang sesuai dengan standar Anda.
Menemukan dan Memilih Mitra Logistik
Setelah Anda menguraikan kebutuhan distribusi Anda, langkah berikutnya adalah menemukan penyedia logistik yang dapat memenuhi persyaratan tersebut. Dalam industri daging budidaya, ini berarti bermitra dengan perusahaan yang memiliki rekam jejak yang solid dalam mengelola barang yang mudah rusak sambil mematuhi standar peraturan yang ketat. Carilah mitra yang unggul dalam menjaga kontrol suhu yang tepat dan sepenuhnya mematuhi undang-undang keamanan pangan.
Apa yang Harus Diperhatikan dalam Mitra Logistik
Saat mengevaluasi mitra logistik, fokuslah pada kemampuan mereka untuk menyediakan sistem pemantauan waktu nyata.Kendaraan mereka harus dilengkapi dengan instrumen yang dikalibrasi yang mampu melacak suhu permukaan dan inti secara terus-menerus [6][7]. Merupakan ide yang baik untuk mengaudit peralatan mereka guna memastikan termometer mereka akurat. Pencatatan data otomatis yang dikombinasikan dengan pemantauan GPS adalah hal lain yang harus dimiliki, karena memungkinkan deteksi dini terhadap ketidakberesan suhu [6][7]. Fitur-fitur ini menetapkan standar tinggi untuk mengevaluasi mitra potensial.
Asuransi adalah pertimbangan kunci lainnya. Dengan sekitar 25% kecelakaan transportasi di tempat kerja melibatkan truk pengangkat, pelatihan pengemudi yang tepat untuk penyimpanan dingin tidak bisa ditawar [5].Selain keselamatan, pastikan bahwa polis asuransi mitra secara khusus mencakup kerugian yang disebabkan oleh "gangguan dalam rantai dingin", baik karena kegagalan peralatan, penundaan, atau bahkan pencurian [5]. Tingkat perlindungan ini memastikan produk Anda terlindungi di setiap tahap.
Jika Anda berencana untuk meningkatkan operasi, carilah mitra dengan gudang multi-zona. Mereka harus menawarkan fasilitas dengan beberapa zona suhu dan sistem cadangan seperti generator untuk melindungi produk selama pemadaman listrik [7]. Untuk perusahaan yang mengangkut daging sebelum sepenuhnya didinginkan - di bawah pengecualian "daging hangat" - pastikan mitra logistik dapat menyediakan dokumentasi dan justifikasi teknologi yang diperlukan untuk persetujuan regulasi [6]. Detail ini dapat membedakan penyedia yang andal dari mereka yang hanya memenuhi standar minimum.
Menggunakan Cellbase untuk Integrasi Rantai Pasokan
Di luar logistik sehari-hari, mengintegrasikan rantai pasokan Anda sangat penting untuk efisiensi. Di sinilah
sbb-itb-ffee270
Menstruktur dan Meresmikan Perjanjian Kemitraan
Setelah Anda mengidentifikasi mitra logistik yang tepat, langkah penting berikutnya adalah meresmikan kemitraan tersebut. Perjanjian yang terstruktur dengan baik tidak hanya melindungi kedua belah pihak tetapi juga menetapkan harapan yang jelas sejak awal. Ini bukan hanya tentang memenuhi persyaratan hukum - ini tentang membangun kerangka kerja yang dapat berkembang seiring dengan operasi daging budidaya Anda.
Membuat Proposal Kemitraan
Proposal yang solid harus menguraikan tujuan bersama yang menguntungkan kedua belah pihak. Mulailah dengan menggunakan Matriks Pelacakan Kebutuhan (RTM), yang menghubungkan kebutuhan spesifik Anda - seperti kepatuhan rantai dingin dan persyaratan masa simpan - dengan kemampuan mitra Anda [8]. Ini memastikan transparansi dan menetapkan tolok ukur keberhasilan yang jelas.
Fokuskan proposal Anda pada empat area utama:
- Transportasi: Menyediakan pengiriman awal, tengah, dan akhir untuk daging budidaya.
- Pergudangan: Sertakan fasilitas dengan pengendalian suhu untuk menjaga integritas produk.
- Layanan Bernilai Tambah: Pertimbangkan tambahan seperti pengemasan atau pelabelan.
- Integrasi Teknologi: Pastikan kesiapan untuk sistem API atau EDI.
Misalnya, kemitraan yang sukses sebelumnya telah menggabungkan penyimpanan dingin dengan jaringan distribusi untuk mencapai waktu transit yang lebih cepat dan emisi yang lebih rendah. Menyelaraskan infrastruktur dengan tujuan distribusi dapat memberikan keunggulan nyata bagi operasi Anda.
Juga, sertakan evaluasi berbasis skenario. Minta mitra potensial untuk memberikan rencana operasional untuk tantangan seperti permintaan musim puncak, penundaan bea cukai, atau pengelolaan pemenuhan multi-node [8].Ini akan menunjukkan bagaimana mereka menangani tekanan, bukan hanya bagaimana mereka tampil di atas kertas.
Dengan proposal yang terperinci ini, Anda siap untuk beralih ke negosiasi syarat yang mencerminkan harapan kinerja dan pembagian risiko.
Negosiasi Syarat dan Ketentuan
Setelah proposal selaras dengan tujuan bersama, langkah berikutnya adalah merumuskan detail kontrak. Lebih dari sekadar membahas tarif unit - gunakan model Total Cost to Serve (TCS) yang memperhitungkan biaya variabel seperti pelanggaran SLA, waktu tunggu, dan pemrosesan pengembalian [8] . Pendekatan ini memberikan gambaran yang lebih realistis tentang biaya keseluruhan kemitraan.
Kontrak harus mencakup:
- KPI dan Penghargaan yang Jelas: Tetapkan ambang batas kinerja dan sertakan Rencana Tindakan Korektif (CAP) untuk kinerja yang kurang baik [8] .
- Klausul Fleksibilitas Volume: Ini memungkinkan operasi skala tanpa menimbulkan penalti berat, yang sangat penting untuk sektor daging budidaya yang sedang berkembang.
- SLA Bertingkat: Memperkenalkan periode peningkatan 90 hari untuk menstabilkan kinerja sebelum penalti ketat diberlakukan [8].
Model berbagi risiko juga penting. Gunakan model RACI (Responsible, Accountable, Consulted, Informed) untuk menetapkan tanggung jawab untuk masalah seperti kegagalan rantai dingin, kerusakan peralatan, atau penundaan. Awasi ini dengan Komite Operasi Bersama (JOC) yang bertemu setiap kuartal, memastikan keselarasan antara tim kepemimpinan senior [5] [8].
Terakhir, masukkan tujuan keberlanjutan.Sebagai contoh, tetapkan tonggak "Road to Net Zero", seperti mengadopsi unit pendingin transportasi bebas emisi atau beralih ke energi terbarukan dalam penyimpanan dingin [5]. Komitmen bersama ini tidak hanya dapat membedakan rantai pasokan Anda tetapi juga membantu mengurangi biaya jangka panjang.
Mengelola dan Memantau Kinerja Kemitraan
Setelah Anda meresmikan kemitraan logistik Anda, langkah selanjutnya adalah fokus pada sistem pemantauan yang efektif. Sistem ini tidak hanya harus menangani masalah potensial sebelum meningkat tetapi juga mendorong perbaikan berkelanjutan. Dalam industri daging budidaya, menjaga pengawasan ketat sangat penting karena persyaratan rantai dingin yang ketat dan tuntutan regulasi. Untuk mencapai ini, sangat penting untuk menetapkan metrik kinerja yang jelas yang dapat mengukur efektivitas sistem ini.
Mendefinisikan Indikator Kinerja Utama
Mulailah dengan mengidentifikasi metrik yang memprioritaskan efisiensi operasional dan keamanan produk. Misalnya, targetkan minimal 95% OTIF (On-Time, In-Full) pengiriman di semua tahap.
Kepatuhan rantai dingin tidak bisa dinegosiasikan. Pantau terus lingkungan yang dikendalikan suhu untuk memastikan integritas produk Anda. Metrik penting lainnya adalah biaya limbah - ini mencakup dampak finansial dan lingkungan dari pembuangan barang yang rusak, kedaluwarsa, atau rusak. Menjaga biaya ini tetap terkendali secara langsung mempengaruhi profitabilitas dan kepatuhan terhadap standar lingkungan [9].
Indikator kinerja utama (KPI) yang harus dipantau termasuk CTS (Cost-to-Serve) di seluruh pergudangan dan transportasi, serta biaya limbah per pengiriman. Waktu pengiriman adalah faktor penting lainnya, karena penundaan dapat menyebabkan biaya tambahan, seperti kebutuhan transportasi khusus atau pengaturan fasilitas tambahan [9]. Untuk perencanaan jangka panjang, ukur waktu integrasi - waktu yang dibutuhkan untuk mengatur sistem API atau EDI. Metrik ini memberikan wawasan tentang kemampuan digital dan kesiapan mitra Anda [8].
KPI ini bukan hanya angka; mereka adalah alat untuk mengidentifikasi area di mana teknologi dapat meningkatkan proses.
Menggunakan Teknologi untuk Peningkatan Proses
Teknologi dapat mengubah manajemen kemitraan dari reaktif menjadi proaktif. Dasbor terpusat, yang sering disebut sebagai sistem "menara kontrol", memberikan pembaruan waktu nyata tentang status pengiriman, kondisi suhu, dan penyelesaian masalah [8].
Mengadopsi standar EDI (Electronic Data Interchange) dan API (Application Programming Interface) memastikan pertukaran data yang lancar untuk pesanan dan pengiriman. Untuk rantai pasokan daging budidaya, sensor canggih yang memantau suhu, pH, dan oksigen terlarut sangat penting untuk menjaga kualitas produk [3]. Menurut Food Standards Agency, sistem pemantauan otomatis harus beroperasi secara terus-menerus, dengan pemeriksaan rutin untuk mengonfirmasi keakuratannya [2].
Gunakan dasbor bersama untuk melacak CAP (Corrective Action Plans) dengan tonggak yang jelas dan terikat waktu. Jika mitra berulang kali gagal memenuhi standar yang disepakati, ini bisa menandakan masalah sistemik yang lebih dalam, yang mungkin memerlukan tinjauan penuh HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) [2]. Untuk mencegah masalah kinerja meningkat, tetapkan struktur tata kelola bertingkat.Ini dapat mencakup tinjauan operasional bulanan dan pertemuan Komite Operasi Bersama triwulanan untuk mendeteksi dan mengatasi penyimpangan kinerja sejak dini [8].
Selain itu, menyelaraskan alat teknologi Anda dengan upaya pengadaan strategis dapat meningkatkan integrasi rantai pasokan secara keseluruhan. Sebagai contoh,
Kesimpulan
Kemitraan logistik yang kuat adalah tulang punggung dari peningkatan operasi di sektor daging budidaya. Seperti yang dikatakan oleh SupplyChain360, "Perluasan pasar dibatasi oleh logistik; perusahaan sekarang memperlakukan kemitraan logistik sebagai infrastruktur strategis" [8].Evolusi dari kontrak jangka pendek ke kolaborasi jangka panjang ini mengatasi salah satu dari 15 tantangan kritis yang harus diatasi industri untuk mencapai kelayakan komersial [1].
Untuk membangun strategi operasional yang dibahas sebelumnya, pendekatan terstruktur adalah kunci. Mulailah dengan mendefinisikan kebutuhan Anda dengan jelas, melakukan pra-kualifikasi mitra potensial dengan hati-hati, dan menetapkan KPI yang dapat diukur, seperti menargetkan tingkat pengiriman tepat waktu dan lengkap (OTIF) sebesar 95% [8]. Menggabungkan standar API dan EDI juga dapat membantu memastikan visibilitas real-time di seluruh rantai pasokan Anda.
Mempertahankan standar ini memerlukan pengawasan yang berkelanjutan. Gunakan alat seperti Komite Operasi Bersama dan menara kontrol untuk memantau kinerja dan memastikan kemitraan tetap selaras dengan tujuan bisnis Anda.Dengan Badan Standar Makanan Inggris dan Food Standards Scotland melakukan regulatory sandbox dari Februari 2025 hingga Februari 2027 [2], lebih penting dari sebelumnya untuk membentuk kemitraan yang dapat beradaptasi dengan lanskap kepatuhan yang berubah.
Bagi perusahaan yang ingin mengintegrasikan strategi rantai pasokan mereka,
FAQ
Apa yang harus saya pertimbangkan saat memilih mitra logistik untuk mendistribusikan daging hasil budidaya?
Saat memilih mitra logistik untuk mendistribusikan daging hasil budidaya, menjaga manajemen rantai dingin sebagai prioritas utama adalah hal yang krusial.Ini memastikan produk tetap dalam kondisi terbaik selama penyimpanan dan transportasi. Mitra juga harus memiliki pemahaman yang kuat tentang peraturan keamanan pangan dan sistem yang andal untuk pelacakan dan kepatuhan, yang sangat penting untuk menjaga kepercayaan konsumen.
Juga penting untuk menemukan mitra yang dapat beradaptasi dengan kebutuhan Anda saat bisnis Anda berkembang - dari produksi skala kecil hingga operasi komersial yang lebih besar. Cari fleksibilitas dan dedikasi terhadap keberlanjutan, karena kualitas ini penting untuk mengatasi tantangan lingkungan yang terkait dengan logistik dalam industri yang berkembang ini.
Bagaimana perusahaan dapat mematuhi peraturan rantai dingin Inggris untuk distribusi daging yang dibudidayakan?
Untuk memenuhi peraturan Inggris untuk logistik rantai dingin dalam daging yang dibudidayakan, bisnis perlu mematuhi pedoman yang ditetapkan oleh Food Standards Agency (FSA) dan otoritas terkait lainnya.Aspek penting dari kepatuhan adalah memastikan pengendalian suhu selama transportasi dan penyimpanan untuk menghindari kontaminasi dan pembusukan. Misalnya, daging budidaya biasanya harus disimpan di bawah 7°C, meskipun persyaratan tepatnya dapat bervariasi tergantung pada produk spesifiknya.
Mempertahankan keamanan melibatkan beberapa praktik kunci: pemantauan suhu terus-menerus, pencatatan yang terperinci, dan protokol kebersihan yang ketat di seluruh rantai pasokan. Tetap up to date dengan perubahan peraturan dan berpartisipasi dalam pelatihan khusus juga dapat membantu perusahaan mempertahankan kepatuhan. Mengikuti langkah-langkah ini sangat penting untuk melindungi kualitas produk dan sesuai dengan standar Inggris.
Bagaimana teknologi mendukung rantai dingin untuk distribusi daging budidaya?
Menjaga daging budidaya pada suhu yang tepat sangat penting untuk menjaga keamanan dan kualitasnya.Dari transportasi hingga penyimpanan, pengendalian suhu yang tepat adalah kunci untuk mencegah kerusakan dan memastikan produk tetap utuh.
Untuk mencapai hal ini, alat canggih seperti kemasan berinsulasi, sistem pemantauan suhu, dan kendaraan berpendingin memainkan peran penting. Teknologi ini membantu menstabilkan suhu di seluruh rantai pasokan, memastikan daging tiba dalam kondisi sempurna. Dengan menggunakan solusi modern ini, bisnis dapat mempertahankan standar tertinggi dalam mendistribusikan daging hasil budidaya.
