מדיה ללא סרום (SFM) היא קריטית לייצור בשר מתורבת, מחליפה סרום שמקורו בבעלי חיים כמו FBS כדי להתמודד עם חששות אתיים ודרישות רגולטוריות. עם זאת, עלותה הגבוהה - לעיתים מעל 50% מהוצאות הייצור - מהווה מכשול משמעותי לכדאיות מסחרית. הנה מה שאתה צריך לדעת:
- גורמי עלות מרכזיים: גורמי גדילה כמו FGF-2 ו-TGF-β שולטים בעלויות SFM, ותורמים עד 98% בכמה פורמולציות. חלבונים רקומביננטיים כמו אלבומין הם גם משמעותיים.
-
אסטרטגיות לחיסכון בעלויות:
- השתמש בחומרים בדרגת מזון, שהם זולים עד 82% מחומרים בדרגת תרופות.
- השתמש בטכנולוגיות מיחזור מדיה כדי להפחית בזבוז ולשפר יעילות.
- פיתוח שיטות ייצור חסכוניות לגורמי גדילה, כמו חקלאות מולקולרית או הנדסה גנטית של קווי תאים.
- השפעת ההיקף: ביוריאקטורים גדולים יותר (e.g., 260,000 L airlift reactors) can cut costs by over 50%. Pilot-scale innovations have reduced SFM costs to as low as £0.06 per litre.
- אתגרים: סיכוני זיהום גבוהים, אספקה מוגבלת של חלבונים רקומביננטיים, והצורך בגורמי גדילה יציבים וזולים.
הפחתת עלויות SFM חיונית לייצור בשר מתורבת במחירים תחרותיים. התקדמויות נוכחיות, כגון ייצור רציף ותוספות בדרגת מזון, מקרבות את התעשייה למטרה זו.
Dr.פיטר סטוגיוס: גורמי גדילה בעלות נמוכה למדיה ללא סרום
פירוט עלויות של מדיה ללא סרום
פירוט עלויות מדיה ללא סרום: גורמי גדילה מול רכיבים בסיסיים
רכיבי עלות עיקריים
במדיה ללא סרום, גורמי גדילה וחלבונים רקומביננטיים שולטים במבנה העלויות, ולעיתים קרובות מהווים יותר מ-95% מההוצאה הכוללת. לדוגמה, במדיה Essential 8, שני גורמי גדילה ספציפיים אחראים כמעט לכל העלויות. במדיה Beefy-9, אלבומין, FGF-2 ואינסולין יחד מהווים כ-60% מהעלות הכוללת [2].
מצד שני, רכיבי מדיה בסיסיים - כמו חומצות אמינו, גלוקוז, ויטמינים ומלחים - תורמים רק חלק קטן. ב-Essential 8, מדיה בסיסית מהווה רק 1.4% מהעלויות, בעוד שב-Avian SFM, זה עולה ל-11% [2].Buffers, hormones, and other supplements add even less, amounting to less than 0.2% [2].
הבדלים אלה בחלוקת העלויות מדגישים את הפוטנציאל לחיסכון משמעותי על ידי בחינת דרגות מרכיבים חלופיות, כמו אפשרויות בדרגת מזון.
מרכיבים בדרגת תרופות לעומת מרכיבים בדרגת מזון
ההבדל בעלות בין מרכיבים בדרגת תרופות למרכיבים בדרגת מזון הוא בולט. בממוצע, רכיבים בדרגת מזון זולים ב-82% מרכיבים בדרגת תרופות כאשר נרכשים בקנה מידה של 1 ק"ג [2]. חלק מהמרכיבים בדרגת תרופות יכולים להיות יקרים ב-90% יותר. לדוגמה, L-glutamine עולה £344/ק"ג בדרגת תרופות לעומת £33/ק"ג בדרגת מזון. באופן דומה, גלוקוז עולה £83/ק"ג לעומת £10/ק"ג, ונתרן כלוריד עולה £63/ק"ג לעומת £12/ק"ג [2].
חברות כבר הראו את הפוטנציאל של חומרים בדרגת מזון.Mosa Meat, בשיתוף פעולה עם Nutreco, הצליחו להחליף 99.2% מההזנה הבסיסית שלהם (לפי משקל) ברכיבים בדרגת מזון, והשיגו צמיחת תאים השווה למדיה בדרגת תרופות [2]. IntegriCulture נקטו בגישה שונה על ידי פישוט המדיה שלהם מ-31 רכיבים ל-16, והחליפו חומצות אמינו מסוימות בתמצית שמרים בדרגת מזון כדי ליצור את הנוסחה "I-MEM2.0" [2].
החלפות אלו משפיעות באופן משמעותי על עלות המדיה, ומורידות את המחיר לליטר של נוסחאות ללא סרום.
עלויות מדיה לקילוגרם של בשר מתורבת
העלות של המדיה לליטר משחקת תפקיד קריטי בקביעת המחיר הכולל של בשר מתורבת. באוגוסט 2024, Believer Meats הציגו מדיה ללא סרום בעלות של רק £0.50 לליטר [1][2].עד יוני 2025, Clever Carnivore בשיקגו הפחיתה עלויות עוד יותר, והגיעה ל-£0.06 לליטר בקנה מידה פיילוט באמצעות ייצור פנימי של גורמי גדילה [6]. חברות אחרות דיווחו על מחירים תחרותיים, כולל £0.18 לליטר (Gourmey) ו-£0.22 לליטר (Meatly) [6].
ההתקדמות בהפחתת העלויות משפיעה ישירות על המחיר לקילוגרם של בשר מתורבת. לדוגמה, באמצעות ריאקטור אוויר של 260,000 ליטר, עלות הייצור של בשר בקר מתורבת מוערכת ב-£10.20 לק"ג. לעומת זאת, ריאקטורים קטנים יותר של 42,000 ליטר עם ערבול מביאים לעלות גבוהה יותר של £23.90 לק"ג [7]. Believer Meats צופים כי המדיום שלהם בעלות £0.50 לליטר יכול לאפשר ייצור עוף מתורבת ב-£4.90 לפאונד (£10.80 לק"ג), מה שמיישר אותו עם מחיר העוף האורגני [1][2].
מודלים כלכליים לייצור מדיה ללא סרום
גישות למידול
ניתוח טכנו-כלכלי (TEA) הוא שיטה מרכזית להערכת הפוטנציאל המסחרי של ייצור מדיה ללא סרום. גישה זו משלבת הנדסת תהליכים עם הערכת עלויות, תוך שימוש בטכניקות מתעשיות ביופרוססינג בקנה מידה גדול להערכת הוצאות הון ותפעול [4][5].
מיקוד מרכזי של מודלים אלה הוא ההשוואה בין מערכות פד-באטץ' ומערכות פרפוזיה כדי לקבוע איזו מהן חסכונית יותר. טכנולוגיית פרפוזיה, במיוחד סינון זרימה משיקית (TFF), זכתה לתשומת לב בשל יכולתה לשמור על צפיפות תאים גבוהה יותר ולאפשר קציר מתמשך על פני תקופה של 20 יום [1][5].ניתוח רגישות משמש לעיתים קרובות לזיהוי הגורמים העיקריים המשפיעים על העלויות - כגון קנה מידה של ביוריאקטור, צפיפות תאים ומחירי גורמי גדילה - המשפיעים ביותר על העלות הסופית של הייצור [1][4]. תובנות אלו חיוניות לאימות מודלים תיאורטיים עם נתונים מהעולם האמיתי.
אסטרטגיה מתפתחת נוספת, תחזית עקביות ביקוש, בוחנת כיצד עלויות חומצות אמינו וגורמי גדילה חלבוניים עשויות להשתנות כאשר הייצור עובר מרמות פרמצבטיות לרמות מזון תעשייתיות [5]. חלק מהמודלים כעת משלבים נתוני מעבדה מתרבויות בצפיפות גבוהה כדי לחדד תחזיות אלו, מה שהופך את תחזיות העלות למדויקות יותר [1]. התקדמויות אלו במידול מניחות את היסודות לאימות אמפירי.
תוצאות ממחקרים עיקריים
מחקר אמפירי כעת בוחן את המודלים התיאורטיים הללו.באוגוסט 2024, חוקרים מ-האוניברסיטה העברית בירושלים ו-Believer Meats הציגו ייצור מתמשך של עוף מתורבת באמצעות סינון זרימה משיקית. תוך שימוש במערכת פיילוט בקנה מידה של 300 ליטר, הם פיתחו מודל למתקן של 50,000 ליטר, והגיעו לצפיפות תאים של 130 מיליון תאים/מ"ל. תצורה זו הביאה לעלות מדיה של £0.51 לליטר ועלות מוצר סופית משוערת של £5.02 לפאונד (£11.07 לקילוגרם) [1].
"ייצור מתמשך יכול להציע הפחתת עלויות להגדלת ייצור בשר מתורבת." - יעקב נחמיאס, האוניברסיטה העברית בירושלים [1]
מחקרים אחרים העריכו את עלויות הייצור של מסה תאית רטובה ב-£29.97 לקילוגרם עבור מערכות פד-באטש וב-£41.31 לקילוגרם עבור מערכות פרפוזיה [5].השגת נקודת מחיר תחרותית לצריכה בקנה מידה גדול דורשת בדרך כלל הפחתת עלויות לכ-£20.25 לקילוגרם של מסה תאית רטובה [5]. למרות שמערכות פרפוזיה מציעות יתרונות תפעוליים, העלויות הגבוהות שלהן קשורות להוצאות של ביוריאקטורים קטנים יותר וצרכנים ספציפיים לפרפוזיה [5].
כיצד קנה מידה משפיע על עלויות
הגדלת הייצור היא אחת הדרכים היעילות ביותר להורדת עלויות. הגדלת נפחי הביוריאקטורים מ-42,000 ליטר ל-210,000 ליטר יכולה להוריד את עלות המוצרים הנמכרים בכ-31.5%. בנוסף, מעבר לריאקטורים מסוג איירליפט בנפח 260,000 ליטר יכול להוריד עלויות ביותר מ-50% בהשוואה להתקנות קטנות יותר [7].
פעולות בקנה מידה גדול יותר נהנות גם מייצור פנימי של חומרי גלם כמו מלחים, ויטמינים וחומצות אמינו, מה שמפחית עוד יותר את ההוצאות [6].לדוגמה, ביוני 2025, הסטארטאפ מבוסס שיקגו Clever Carnivore דיווח על השגת עלות מדיה של רק £0.06 לליטר בקנה מידה פיילוט. הם השיגו זאת על ידי אופטימיזציה של מקורות חומרי גלם והכנה פנימית, תוך שמירה על עלויות בניית המתקן מתחת ל-£3.64 מיליון [6].
"היתכנות ההגדלה עשויה להיות תלויה באזורים לחיסכון בעלויות כמו שימוש ברכיבי מדיה מבוססי צמחים, תנאים אספטיים בדרגת מזון ואופטימיזציה רחבה של שרשרת האספקה." - קורבין מ. גודווין, אוניברסיטת מדינת צפון קרוליינה [4]
ממצא עקבי במודלים הוא החשיבות של מעבר מסטנדרטים בדרגת תרופות לסטנדרטים בדרגת מזון. רכיבים רבים המשמשים בביו-פארמה אינם נחוצים לייצור בשר מתורבת, והחלפתם באלטרנטיבות בדרגת מזון יכולה להפחית משמעותית הן את עלויות ההון והן את עלויות התפעול [6][4].
sbb-itb-ffee270
אסטרטגיות להפחתת עלויות מדיה ללא סרום
חלק זה מתמקד בדרכים מעשיות להפחתת הוצאות מדיה ללא סרום, צעד קריטי בהפיכת ייצור בשר מתורבת למדרגי ויעיל כלכלית.
הפחתת דרישות גורמי גדילה
גורמי גדילה וחלבונים רקומביננטיים הם הוצאה משמעותית, ומהווים לפחות 50% מעלויות התפעול המשתנות בייצור בשר מתורבת [2]. בחלק מהנוסחאות, כמו Essential 8, שני גורמי גדילה - FGF2 ו-TGF-β - מהווים כמעט 98% מעלות המדיה [2]. הפחתת עלויות אלו חיונית להצלחה מסחרית.
שיטה מבטיחה אחת כוללת הנדסה גנטית של קווי תאים לייצור עצמי של גורמי גדילה.For example, researchers at Tufts University in 2023 developed bovine satellite cells capable of producing FGF2. These cells achieved similar proliferation rates in FGF2-free media as those supplemented with external FGF2 [2]. While this approach eliminates the need for expensive supplements, it raises questions about regulatory hurdles and consumer acceptance.
Another option is using platforms like BioBetter, which leverage tobacco plants to produce growth factors. This method has significantly reduced the cost of growth factors in Essential 8 media, cutting their contribution from 86% to as little as 2% [2]. BioBetter reported in 2024 that their molecular farming platform could lower production costs to just £0.81 per gramme of protein [2].
To meet the target price of £8.10 לקילוגרם עבור בשר מתורבת, יש לייצר גורמי גידול בעלות של כ-£81,000 לקילוגרם, בעוד שעלויות אלבומין צריכות לרדת ל-£8.10 לקילוגרם [8]. מכיוון שאלבומין צפוי להוות 96.6% מנפח החלבון הרקומביננטי הנדרש, החלפתו באלטרנטיבות מבוססות צמחים כמו חומוס או קנולה היא מיקוד מרכזי להפחתת עלויות [8][2].
אסטרטגיה נוספת לחקור כוללת התאמת איכות רכיבי המדיה.
שימוש ברכיבים בדרגת מזון
מעבר מרכיבים בדרגת תרופות לרכיבים בדרגת מזון יכול להפחית עלויות ביותר מ-77% [9]. חומרים בדרגת מזון זולים בממוצע ב-82% יותר מאשר חלופות בדרגת ריאגנטים כאשר נרכשים בקנה מידה של 1 קילוגרם [9]. שינוי זה גם משפיע על דרישות המתקן. ייצור ברמה פרמצבטית דורש חדרים נקיים יקרים (Class 8 או גבוה יותר), בעוד שמפרטים ברמת מזון מאפשרים עיצובים פשוטים וזולים יותר של מתקנים. התאמה זו מפחיתה את עלויות ההון מ-£9.12 לקילוגרם לכ-£1.22 לקילוגרם, עם תנאי החזר המורחבים ל-30 שנים במקום 4 שנים [10].
"הבדל מרכזי במחקר של CE Delft הוא שהכל הונח להיות ברמת מזון." – אליוט שוורץ, מדען ראשי ב-GFI [10]
הידרוליזטים שמקורם בצמחים ממקורות כמו סויה, חיטה, אורז או שמרים מציעים אספקת פחמן וחנקן במחיר סביר. הידרוליזטים אלו עשויים גם להחליף גורמי גידול יקרים בזכות תכולת הפפטידים הביואקטיביים שלהם [9].החלפת אלבומין סרום אנושי רקומביננטי עם מייצבים בדרגת מזון כמו מתיל צלולוזה יכולה להפחית את עלויות המדיום עד 73%, מה שהופך כמה קווי תאים לזולים פי 370 לגידול [11].
בעוד שקלטים בדרגת מזון מציגים סיכונים כמו שונות באצווה וזיהום (e.g., מתכות כבדות), שימוש באורגניזמים GRAS (מוכרים בדרך כלל כבטוחים) מבטיח בטיחות ויעילות עלות [9].
מעבר להחלפת קלטים, יעילות תפעולית יכולה להפחית עלויות נוספות.
שיטות מיחזור מדיום
ייצור בשר מתורבת במחירים תחרותיים דורש 8–13 ליטרים של מדיום לכל קילוגרם של מוצר [8]. טכנולוגיות מיחזור חיוניות כדי לעמוד בדרישות נפח אלו תוך שמירה על עלויות נמוכות [8].עם זאת, אתגרים כמו הצטברות פסולת - אמוניה מגלוטמין ולקטט מגלוקוז - וחצי החיים הקצר של גורמי גדילה כמו FGF2 ב-37°C מסבכים את התהליך [2].
באוגוסט 2024, תהליך TFF (סינון זרימה משיקית) רציף השיג 43% משקל לנפח. מערכת זו תמכה בתרביות פיברובלסטים של עוף בצפיפות גבוהה במשך יותר מ-20 ימים, והפחיתה את העלות המשוערת של עוף מתורבת ל-£5.02 לפאונד (£11.07 לקילוגרם). המדיה ששימשה במחקר זה הייתה ללא רכיבים מהחי ועלתה רק £0.51 לליטר [1].
"ייצור רציף יכול להציע הפחתות עלויות להגדלת ייצור בשר מתורבת." – יעקב נחמיאס, פרופסור ומייסד, Believer Meats [1]
גישות אחרות כוללות הנדסה מטבולית להחלפת גלוטמין בתרכובות שאינן מייצרות אמוניה כמו α-קטוגלוטראט או פירובט והחלפת גלוקוז במלטוז כדי למזער פסולת מעכבת [2]. בנוסף, הנדסת גורמי גדילה עמידים לחום או שימוש במערכות שחרור איטי יכולות להפחית את הצורך בהחלפת מדיה תכופה [2][8]. ניהול זהיר של קצבי סירקולציה של TFF - מתחת ל-2,500 s⁻¹ - חיוני כדי למנוע נזקי גזירה לתאים תוך הבטחת סינון יעיל [1].
השלכות לייצור ורכש בקנה מידה גדול
האם מדיה ללא סרום יכולה לעבוד בקנה מידה?
כדי שמדיה ללא סרום תהפוך לכדאית מסחרית, עלויות הייצור צריכות לרדת מתחת ל-£0.63 לליטר, עם רמות שימוש בין 8–13 ליטר לקילוגרם. זה יאפשר מחיר יעד של כ-£8.10 לקילוגרם [8][1]. באוגוסט 2024, Believer Meats הדגימו גישה מבטיחה במתקן תיאורטי של 50,000 ליטר. באמצעות סינון זרימה משיקית, הם השיגו 130 מיליון תאים/מ"ל עם מדיום ללא רכיבים מהחי בעלות של כ-£0.51 לליטר. זה הפחית את עלות העוף המתורבת לכ-£4.13 לפאונד (בערך £9.10 לקילוגרם), מתקרב למחיר של עוף אורגני [1].
עם זאת, סיכוני זיהום נשארים אתגר משמעותי. כפי שמדגיש דיוויד הומבירד [10], זיהום חיידקי יכול לעלות על קצב הגידול של תאי בעלי חיים, מה שהופך מערכות סגורות קפדניות ופרוטוקולי סטריליות חזקים להכרחיים.
רכישת רכיבים וציוד
הגדלת הייצור דורשת אסטרטגיית רכש חזקה. מכשול מרכזי הוא ההיצע המוגבל של רכיבים מרכזיים. לדוגמה, לכידת 1% בלבד משוק הבשר העולמי תדרוש מיליוני קילוגרמים של אלבומין רקומביננטי - הרבה מעבר ליכולות הייצור הנוכחיות. כדי להתמודד עם זה, הרכש חייב להתמקד במציאת חלופות בכמויות גדולות, כגון חלבונים מבוססי צמחים שמקורם בקנולה או חומוס, שיכולים לעזור להקל על מגבלות הנפח הללו [8].
מעבר לשימוש בחומרי גלם בדרגת מזון במקום חומרים בדרגת ריאגנטים מציע חיסכון משמעותי בעלויות [2]. בנוסף, ציוד מיוחד משחק תפקיד מכריע. ביוריאקטורים עם יכולות פרפוזיה, מערכות סינון זרימה משיקית וחיישני תרבות בצפיפות גבוהה הם חיוניים להגדלה יעילה.פלטפורמות כמו
סדרי עדיפויות מחקר להמשך
התמודדות עם אתגרי רכש והגדלה דורשת מחקר ממוקד בשלושה תחומים מרכזיים.
ראשית, שיפור היציבות של גורמי גידול הוא קריטי. לדוגמה, FGF2 מתפרק במהירות ב-37°C, מה שמצריך החלפת מדיה תכופה [2]. פיתוח גרסאות תרמוסטביליות או שיטות שחרור איטי יכולות להפחית עלויות באופן משמעותי.
שנית, קידום טכנולוגיות מיחזור מדיה הוא חיוני לייצור חסכוני. שיטות ייצור רציפות, כמו סינון זרימה משיקית, מראות פוטנציאל.עם זאת, ניהול הצטברות פסולת - כמו אמוניה מגלוטמין ולקטט מגלוקוז - נותר בעיה מתמשכת [1][2].
לבסוף, הגדלת ייצור חלבונים רקומביננטיים היא חיונית. חקלאות מולקולרית ותסיסה מדויקת מציעות פתרונות מבטיחים. הפלטפורמה מבוססת הטבק של BioBetter, למשל, הראתה שמערכות מבוססות צמחים יכולות להוריד את עלויות גורמי הגדילה עד ל-£0.66 לגרם [2]. עם זאת, השגת עלויות היעד - £81,000 לקילוגרם עבור גורמי גדילה ו-£8.10 לקילוגרם עבור אלבומין - תדרוש הרחבה משמעותית של התשתיות.מכון המזון הטוב מדגיש נקודה זו: השגת בשר מתורבת תחרותי מבחינת עלות תדרוש ייצור גורמי גדילה וחלבונים רקומביננטיים בקנה מידה גדול יותר ובעלויות נמוכות יותר מאשר בפורמטים ובקני המידה הנוכחיים שלהם במגזר הביופרמצבטי. סיכום ממצאים עיקריים מדיה ללא סרום בולטת כגורם העלות הגדול ביותר בייצור בשר מתורבת, ומהווה יותר ממחצית מההוצאות התפעוליות המשתנות. זה מדגיש את הצורך הקריטי להתמקד בהפחתת עלויות כדי להפוך את הבשר המתורבת לכדאי מבחינה מסחרית. מעבר לחלופות בדרגת מזון יכול להוריד משמעותית את עלויות המדיה הבסיסית, אם כי גורמי גדילה יקרים כמו FGF-2 ו-TGF-β נשארים כהוצאה משמעותית. הדרך קדימה כוללת שילוב של גישות מרובות.ייצור מתמשך עם טכנולוגיית פרפוזיה הראה פוטנציאל מעודד. שיטות חדשניות, כמו גישת החקלאות המולקולרית של BioBetter (שואפת לעלות גורמי גדילה נמוכה עד £0.66 לגרם) והחלפת אלבומין רקומביננטי במייצבים בדרגת מזון כמו מתילצלולוז, יכולות להפחית עלויות באופן דרמטי [2] [3].
עם זאת, אתגרים עדיין קיימים. לדוגמה, מחקר אחד מצא כי ייצור מספיק אלבומין רקומביננטי להחלפת רק 1% מצריכת הבשר העולמית ידרוש מיליוני קילוגרמים - הרבה מעבר ליכולת התעשייתית הנוכחית [3]. זה מדגיש את החשיבות לא רק של התקדמות מדעית אלא גם של אסטרטגיות רכש חזקות כדי להתמודד עם מגבלות האספקה. כדי להתקדם, התעשייה חייבת לאמץ חידושים המפחיתים עלויות ולהשקיע בתשתיות הניתנות להרחבה.
השלבים הבאים
השלב הבא הוא להוציא לפועל את האסטרטגיות הללו, תוך התמקדות הן במחקר והן ברכש. חברות צריכות לעבור ממערכות עיבוד אצווה לשיטות פרפוזיה רציפה ולשלב חומרים בדרגת מזון תוך שמירה על סטנדרטים קפדניים של איכות. השקעה בביו-ריאקטורים מתקדמים עם יכולות פרפוזיה, מערכות סינון זרימה משיקית וחיישני תרבות בצפיפות גבוהה תהיה קריטית להגדלת הייצור.
בצד הרכש, הבטחת אספקה בכמויות גדולות מספקים אמינים כמו
שאלות נפוצות
אילו צעדים יכולים להפוך את ייצור המדיה ללא סרום ליותר חסכוני עבור בשר מתורבת?
מדיה ללא סרום (SFM) היא הוצאה משמעותית בייצור בשר מתורבת, ולעיתים קרובות מהווה כמעט מחצית מהעלויות המשתנות. הפחתת הוצאה זו חיונית כדי להפוך את הבשר המתורבת לנגיש כמו בשר מסורתי. הנה כמה אסטרטגיות יעילות להפחתת עלויות:
- הפחתת הוצאות תוספים: החלפת חלבונים יקרים שמקורם בבעלי חיים כמו אלבומינים באלטרנטיבות מבוססות צמחים או רקומביננטיות. בנוסף, הפחתת ריכוז גורמי גדילה יקרים מבלי לפגוע בצמיחת התאים.
- בחירת חומרי גלם כלכליים: השתמשו במרכיבים משתלמים כמו הידרוליזטים של חלבון צמחי, סוכרים ומלחים במקום ריאגנטים בדרגת תרופות יקרים בעת ניסוח המדיום הבסיסי.
- מיחזור מדיה: אימוץ מערכות מיחזור מדיה או מערכות פרפוזיה רציפה כדי לשחזר ולהשתמש מחדש עד 80% מהמדיה המנוצלת, מה שמפחית את הביקוש לאספקה טרייה.
- ייעול ניסוחים: השתמשו בטכניקות עיצוב ניסויים כדי ליצור ניסוחים פשוטים יותר עם פחות רכיבים שעדיין שומרים על צמיחת תאים יעילה.
על ידי יישום שיטות אלו, מחקרים הראו שניתן להוריד את עלות המדיה ללא סרום לכ-£0.50 לליטר.
גורם קריטי נוסף הוא הבטחת גישה אמינה למרכיבים וציוד מיוחדים. כאן
מהם האתגרים המרכזיים בהגדלת מדיה ללא סרום לייצור בשר מתורבת?
הגדלת מדיה ללא סרום (SFM) לייצור בשר מתורבת מגיעה עם חלקה ההוגן של מכשולים. אחד האתגרים הגדולים ביותר הוא עלות. SFM בדרך כלל מהווה יותר ממחצית מההוצאות התפעוליות המשתנות ברוב מודלי הייצור. גורמי גדילה וחלבונים רקומביננטיים, רכיבים מרכזיים של SFM, נשארים יקרים. בעוד שהתקדמות מסוימת הושגה על ידי החלפת רכיבי סרום באלטרנטיבות מאושרות למזון עבור קווי תאים מסוימים, פתרון אחד שמתאים לכולם עדיין מחוץ להישג יד.בנוסף לכך, הנוסחאות המורכבות של SFM מסבכות את הייצור והמחזור בקנה מידה גדול, מה שמוביל ליותר פסולת ועלויות גבוהות יותר.
אתגרי עיבוד ביולוגי מוסיפים שכבת מורכבות נוספת. בעיות כמו קצב גידול תאים איטי, חוסר יעילות מטבולית ונזק שנגרם מכוחות גזירה מגבילים את צפיפות התאים שניתן להשיג בביו-ריאקטורים. בעיות אלו הופכות לבולטות יותר ככל שהצמיגות של המדיום עולה בריכוזי תאים גבוהים יותר. למרות שגישות מתקדמות כמו ייצור רציף ושיטות סינון מיוחדות מראות פוטנציאל, הן דורשות תשתית יקרה ומורכבת, מה שהופך אותן לפחות נגישות.
לבסוף, אמינות שרשרת האספקה נותרת דאגה קריטית. הבטחת אספקה יציבה של מרכיבי SFM עקביים ואיכותיים בנפחים הנדרשים לייצור מסחרי אינה משימה פשוטה.פלטפורמות כמו
כיצד השימוש ברכיבים בדרגת מזון מסייע בהפחתת עלויות הייצור?
מעבר ל-רכיבים בדרגת מזון יכול להפחית עלויות על ידי החלפת חומרים יקרים בדרגת תרופות כמו סרום עוברי של בקר ואלבומין סרום בקר בחלופות בדרגת מזון שהן יותר משתלמות וזמינות. שינויים אלה מתמודדים עם אחת ההוצאות הגדולות ביותר בייצור בשר מתורבת: עלויות התפעול המשתנות הגבוהות הקשורות למדיה לגידול.
השימוש בקלטים בדרגת מזון לא רק חותך עלויות אלא גם סולל את הדרך להרחבת הייצור, מקרב את הבשר המתורבת להיות אפשרות כלכלית מעשית לייצור בקנה מידה גדול.
