Sallea AG es un pionero de tecnología avanzada con sede en Zúrich, enfocado en desbloquear carne y pescado cultivados con textura y corte entero a través de su tecnología patentada de andamios comestibles. Fundada a finales de 2023 por un equipo liderado por mujeres de especialistas en materiales y tecnología alimentaria, la empresa desarrolla marcos 3D porosos y estructurados con precisión utilizando polímeros seguros para alimentos, lo que permite la producción de células de filetes, filetes de pescado y otros formatos de músculo entero que anteriormente estaban limitados a productos picados. Sallea aplica rigor de grado de investigación e ingeniería escalable para asociarse con empresas de proteínas cultivadas, apoyando la transición a proteínas animales rentables y libres de crueldad a escala industrial.