Sallea AG est un pionnier de la deep-tech basé à Zurich, axé sur le déverrouillage de la viande et du poisson cultivés texturés et entiers grâce à sa technologie propriétaire de support comestible. Fondée à la fin de 2023 par une équipe dirigée par des femmes spécialistes des matériaux et de la technologie alimentaire, l'entreprise développe des structures 3D poreuses précisément structurées à l'aide de polymères sûrs pour l'alimentation, permettant la production de steaks, de filets et d'autres formats de muscles entiers auparavant limités aux produits hachés. Sallea applique une rigueur de recherche de niveau laboratoire et une ingénierie évolutive pour collaborer avec des entreprises de protéines cultivées, soutenant la transition vers des protéines animales rentables et sans cruauté à l'échelle industrielle.